[发明专利]一种鸡肉片及其制作方法

权利要求书

1.一种鸡肉片，其特征在于, 包括以下组分: 鸡胸肉、水、大豆分离蛋白、鸡皮、组织蛋白、淀粉、猪肥膘粒份、盐、葡萄糖、味精、调味粉和红曲红。

2.如权利要求1所述的一种鸡肉片，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为：鸡胸肉30～40份、水20～30份、大豆分离蛋白4～6份、鸡皮6～10份、组织蛋白4～6份、淀粉6～10份、猪肥膘粒8～12份、盐0.8～1.2份、葡萄糖1.6～1.7份、味精0.4～0.6份、调味粉0.6～1.0份、红曲红0.04～0.06份。

3.如权利要求2所述的一种鸡肉片，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为：鸡胸肉30份、水20份、大豆分离蛋白4份、鸡皮6份、组织蛋白4份、淀粉6份、猪肥膘粒8份、盐0.8份、葡萄糖1.6份、味精0.4份、调味粉0.6份、红曲红0.04份。

4.如权利要求2所述的一种鸡肉片，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为：鸡胸肉35份、水25份、大豆分离蛋白5份、鸡皮8份、组织蛋白5份、淀粉8份、猪肥膘粒10份、盐1份、葡萄糖1.65份、味精0.5份、调味粉0.8份、红曲红0.05份。

5.如权利要求2所述的一种鸡肉片，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为：鸡胸肉40份、水30份、大豆分离蛋白6份、鸡皮10份、组织蛋白6份、淀粉10份、猪肥膘粒12份、盐1.2份、葡萄糖1.7份、味精0.6份、调味粉1份、红曲红0.06份。

6.如权利要求1、2、3、4或5所述的鸡肉片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将所述鸡胸肉和鸡皮分别解冻至-2～2℃，并将两者分别使用8～11mm孔板的绞肉机进行绞制备用；切制0.4～0.6mm大小的猪肥膘粒备用；将组织蛋白复水后用脱水机甩干水分备用；

步骤二、把绞好的鸡胸肉用200～400转/分的转速打出粘性，加入盐，用500～600转/分的转速打浆，加入葡萄糖、味精、调味粉、红曲红、水、大豆分离蛋白，用300～400转/分的转速打浆均匀，最后加入0.4～0.6mm大小的猪肥膘粒、淀粉和鸡皮，再用300～400转/分的转速打浆均匀，形成馅料，放在0～4℃的恒温库内静置3～5小时，备用；

步骤三、将所述馅料灌装入肠衣中，形成半成品肠；

步骤四、将半成品肠在70～90℃的高温下进行干燥，干燥的时间为15～25分钟；将干燥好的半成品肠在70～90℃的高温下进行蒸煮，蒸煮的时间为15～25分钟，形成成品肠；

步骤五、将干燥蒸煮好的成品肠进行切片，形成鸡肉片；

步骤六、将鸡肉片进行穿串，并速冻，速冻温度控制在-25～-18℃，速冻后产品中心温度控制在-18℃以下。

7.如权利要求6所述的鸡肉片的制作方法，其特征在于，在步骤二中鸡胸肉斩拌的同时加入0.2～0.5份的磷酸盐。

8.如权利要求6所述的鸡肉片的制作方法，其特征在于，所述肠衣为胶原蛋白肠衣。