[发明专利]一种天然保健酒及其制备方法

权利要求书

1.一种天然保健酒，其特征在于：所述的保健酒按照重量份数由以下原料发酵制成：牡丹肽粉末3-6份、牡丹花粉末0.6-1.2份、牡丹籽壳0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份、无花果发酵原酒10-15份和白酒76.9-84.3份；

所述的牡丹肽粉末为牡丹籽仁经蛋白酶水解后干燥得到的粉末；

所述的牡丹花粉末为牡丹花瓣经冷冻干燥和室温晾干后粉碎制成的粉末；

所述的无花果发酵原酒由新鲜的无花果经蒸制、打浆后，再加入浆液重量20-40%的蒸馏水，采用酶解法制得；

所述的白酒中乙醇的体积百分数为35-52%。

2.如权利要求1所述的一种天然保健酒，其特征在于：所述的发酵制备保健酒的原料由以下组分构成：牡丹肽粉末3份、牡丹花粉末1份、牡丹籽壳0.7份、枸杞子1份、无花果发酵原酒10份和白酒84.3份。

3.如权利要求1所述的一种天然保健酒，其特征在于：所述的发酵制备保健酒的原料由以下组分构成：牡丹肽粉末5份、牡丹花粉末0.6份、牡丹籽壳0.5份、枸杞子1份、无花果发酵原酒14份和白酒78.9份。

4.如权利要求1所述的一种天然保健酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、牡丹肽粉末的制备

1）取油用牡丹籽原材料，脱壳后收集牡丹籽壳，并将得到的牡丹籽仁用碱水浸泡除杂，再用清水洗涤3-4次，晾干水分后在150-180℃的炒锅中炒制5-8 min，得到炒牡丹籽仁，备用；

2）将步骤1）得到的炒牡丹籽仁加入其重量10-20倍的水，用160-220目的研磨机中研磨2-4遍，得到牡丹籽浆液，备用；

3）用质量浓度为20%的氢氧化钠溶液调节步骤2）得到的牡丹籽浆液的PH值为7.5-9.6，然后加入培养成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽浆液中蛋白酶的质量百分数为0.6-1.2 %，保持温度为40-50 ℃，控制搅拌桨搅拌转数为100-200 r/min，在无菌空气下水解24-48 h，水解结束后升温至110-120℃进行高温灭活，过滤除渣，经喷雾干燥即制得牡丹肽粉末，备用；

步骤二、牡丹花粉末的制备

采摘盛花期的牡丹花瓣，并将牡丹花瓣冷冻干燥至水分含量为30-50%，室温下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花粉末，备用；

步骤三、无花果发酵原酒的制备

取新鲜的无花果原料，先蒸制、打浆，再向浆液中加入浆液重量20-40%的蒸馏水，然后先后加入果胶酶和糖化酶进行酶解，酶解结束后过滤，得到的滤液即为无花果发酵原酒，备用；

步骤四、保健酒原液酿制

先按照重量份数取步骤一得到的牡丹肽粉末3-6份、步骤二得到的牡丹花粉末0.6-1.2份和步骤三得到的无花果发酵原酒10-15份，再取牡丹籽壳0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份和白酒76.9-84.3份，其中白酒中乙醇的体积百分数为35-52%，备用；

将白酒加入到坛子中，在搅拌状态下加入无花果发酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽壳和枸杞子，消毒后密封发酵60-90d，发酵结束后进行过滤，将得到的滤液加热到品温为85-95℃进行消毒处理，消毒处理后即得到保健酒原液，备用；

步骤五、天然保健酒酿制完成

将牡丹花粉末加入到经过灭菌的酒坛中，然后加入步骤四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通风的酒窖中陈酿12-24个月，陈酿结束后按照成品酒质量指标进行检测，将贮存合格的进行过滤除渣，装瓶，即完成天然保健酒的制备。

5.如权利要求4所述的一种天然保健酒的制备方法，其特征在于：步骤一所述的油用牡丹籽原材料为凤丹牡丹或者紫斑牡丹的籽。

6.如权利要求4所述的一种天然保健酒的制备方法，其特征在于：步骤一所述的碱水的pH值为8.5-9.5。

7.如权利要求4所述的一种天然保健酒的制备方法，其特征在于：步骤一所述的混合蛋白酶是指重量比为1:0.8-1.2:0.8-1.2：0-1.2:0-1.2的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、碱性2709蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶的混合物。

8.如权利要求4所述的一种天然保健酒的制备方法，其特征在于：步骤三所述的无花果发酵原酒的具体制备方法为：选取成熟的、无腐烂的新鲜无花果为原料，用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，置于蒸煮锅内蒸制4-8min，再采用高速组织捣碎机将将蒸制的无花果打成浆，打浆完成后加入浆液重量20-40%的蒸馏水，得到无花果浆，备用；调节无花果浆的 pH值为 5-6，然后向无花果浆中加入其重量0.2-0.5%的果胶酶，加入完成后在温度为40-50℃条件下酶解3-5h，酶解结束后调整糖度和pH，然后加入糖化酶，并在25-30℃的条件下发酵4-8d，发酵结束后过滤，滤液即为无花果原酒。