[发明专利]一种特制蒸面及制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种面条或面片及其制作方法，特别是涉及一种特制蒸面及制作方法。

背景技术

焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是将面条与菜品通过焖制的过程，用这种方法焖出来的面，入味、口感好、更营养，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种特制蒸面及制作方法，事先将面条制作出各种味道的蒸面，然后冷藏保存或与其它菜品混合食用，由于这种特制的蒸面能够充分吸收调味汤汁，味道比传统焖面更加浓郁，口感更好，而且方便存放和批量生产。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种特制蒸面，其所述蒸面是一种蒸熟并入味的熟面制品，它的形状是面条或其它形状的面片，成分包括：面粉、精盐、碱、水及调味汤汁；特制蒸面的面粉、精盐、碱、水、调味汤汁各组分的份数如下：

面粉：100份；

精盐：1.5份；

碱：0.15份；

水：33份；

调味汤汁 ：84份。

所述的一种特制蒸面，所述特制蒸面所用的面粉是小麦粉、或荞麦粉、或玉米粉、或其它面粉，或是它们的混合面粉。

所述的一种特制蒸面，所述特制蒸面所用的调味汤汁，是炖菜的汤汁，或是佐料调制的汤汁，或是蔬菜汁，或是水果汁，或是利用添加剂配置的调味溶液，或是它们的混合汤汁。

一种特制蒸面制作方法，所述制作方法：包括用手工或机械方式将面粉、精盐、碱、水制作成生面条或其它形状的生面片，然后用蒸煮设备将生面条或生面片隔水蒸10-20分钟，使面条或面片蒸熟；再往蒸熟的面条或面片中注入调味汤汁，让蒸熟的面条或面片处于基本饱和状态；将吸收调味汤汁的面条或面片再放到蒸煮设备中隔水蒸5-15分钟出锅，然后晾凉即可。

下面阐述利用蒸锅和压面机手工制作普通口味小麦面粉蒸面条的制作过程：

a、制作生面条：将小麦面粉放入容器中，取33份30-40℃溫水，将1.5份的精盐和0.15份的碱放到温水中融化，慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，将面和好后放到压面机上滚压几次，然后醒30分钟待用；将压面机调整到2mm厚的位置，利用4mm刀头将面压成厚度为2mm，宽度为4mm面条，将面条切成20-30cm长备用；

b、蒸面：将蒸锅放水烧开，在笼屉上刷上食用油，将制作好的生面条散放在蒸锅的笼屉上，隔水蒸15分钟，将蒸熟面条放到托盘中打散备用；

c、入味：取84份的40-50℃温水，放入0.6份的精盐、0.3份的花椒粉、0.6份的味精、0.4份的鸡粉、0.24份的葱粉末、0.12份的姜粉末、0.06份的大蒜粉末，溶于水中，再加入2份的生抽、0.8份的老抽、2份的色拉油，搅拌均匀，制成调味汤汁,将蒸好面条倒入调味汤汁中，搅拌均匀，等5分钟后再次搅拌，让面条将所有调味汤汁吃掉，此时的面条处于饱和状态；

d、焖制：将蒸锅放水烧开，在蒸锅的笼屉上刷上食用油，将吸收调味汤汁的面条散放到笼屉上，隔水蒸12分钟；将蒸好面取出，放到托盘中打散，让其晾凉。然后以每袋250克的重量装袋、封口、消毒、放入冰箱内冷藏；或炒勺中火加热，将做好菜放到锅中，加汤汁烧开，将蒸面放入其中翻炒，小火焖3-5分钟即可出锅食用。

本发明的优点与效果是：

1、本发明的特制蒸面可以作为速食食品，由于事先经过二次蒸制和吸收了大量的调味汤汁，所以在食用时只需将蒸面和采用放到一起焖3-5分钟即可食用，面条的味道更加浓郁，弹性和口感更好。

2、本发明可以通过机械加工的方式批量生产蒸面，将生产出来各种口味的蒸面，经过分装、消毒、冷藏保存，可以单独或与冷藏菜品一起在超市中销售，用户买到家中或与自己的菜品一起焖制，或与配备的冷藏菜品一起焖制。

3、本发明可以事先做好各种口味的蒸面和各种炖菜，想要食用时，将适量炖好的菜品放到锅中，然后放上适量的蒸面，焖制3-5分钟即可食用，比传统焖面节省了食客的等待时间。由于面条事先吸入了各种汤汁，所以它不光适合炖菜，还可以用于炒菜等。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步详述。

实施例1

用普通蒸锅或蒸箱和压面机制作特殊蒸面条，以5公斤高筋小麦粉为例，说明手工制作特殊蒸面条的方法：