[发明专利]耐储藏MPC粉及其制备方法

权利要求书

1.耐储藏MPC粉，其特征在于耐储藏MPC粉，它按质量百分比由40％～90％的蛋白质、0.5％～45％的乳糖、0.5％～2％的脂肪、3％～5％的水分、5.5％～8％的灰分和0.05％～1％的表面活性剂组成；其中表面活性剂为硬脂酰乳酸钙、卵磷脂或蔗糖脂肪酸酯。

2.根据权利要求1所述的耐储藏MPC粉，其特征在于耐储藏MPC粉，它按质量百分比由63.5％的蛋白质、25％的乳糖、1％的脂肪、4％的水分、6％的灰分和0.5％的表面活性剂组成。

3.耐储藏MPC粉的制备方法，其特征在于它按以下步骤实现：

一、牛乳样品处理：新鲜牛乳于5000～10000rpm离心15～30min脱除脂肪，获得脱脂乳；

二、杀菌处理：脱脂乳采用低温长时巴氏杀菌；或者采用高温短时巴氏杀菌；或者采用经过0.1μm的微滤膜除菌；或者采用经过巴式杀菌后再用0.1μm的微滤膜除菌；

三、去除乳糖和部分矿物质：经杀菌处理后采用3KD的超滤膜进行超滤或者采用3.5KD的透析膜进行透析，处理过程中均需加水并保持操作的连续性；

四、浓缩：经去除乳糖和部分矿物质后进行蒸发浓缩或者纳滤浓缩，浓缩后获得固形物含量为15％～50％的牛乳蛋白浓缩液；

五、混合：向固形物含量为15％～50％的牛乳蛋白浓缩液中添加0.5～2g/kg的阴离子型的表面活性剂硬脂酰乳酸钙；或者添加1～3g/kg的两性表面活性剂卵磷脂；或者添加1～10g/kg的非离子型的表面活性剂蔗糖脂肪酸酯；混合均匀；

六：干燥：混合后的物质采用喷雾干燥或者低温喷雾干燥使水分控制在5％以内，然后进行包装，即完成耐储藏MPC粉的制备。

4.根据权利要求1所述的耐储藏MPC粉的制备方法，其特征在于步骤一中新鲜牛乳于8000rpm离心20min脱除脂肪。

5.根据权利要求3或4所述的耐储藏MPC粉的制备方法，其特征在于步骤二中低温长时巴氏杀菌为62～65℃下保持30min；高温短时巴氏杀菌为75℃下保持15s。

6.根据权利要求5所述的耐储藏MPC粉的制备方法，其特征在于步骤四中蒸发浓缩采用单效蒸发或者多效蒸发。

7.根据权利要求6所述的耐储藏MPC粉的制备方法，其特征在于步骤四中蒸发浓缩采用的温度为45～65℃；纳滤浓缩采用0.1～50nm的纳滤膜。

8.根据权利要求7所述的耐储藏MPC粉的制备方法，其特征在于步骤六中喷雾干燥的进口温度为130～170℃，出口温度为60～90℃；低温喷雾干燥的进风温度为60～80℃，出风温度为30～45℃。

9.耐储藏MPC粉的制备方法，其特征在于它按以下步骤实现：

一、牛乳样品处理：新鲜牛乳于5000～10000rpm离心15～30min脱除脂肪，获得脱脂乳；

二、杀菌处理：脱脂乳采用低温长时巴氏杀菌；或者采用高温短时巴氏杀菌；或者采用经过0.1μm的微滤膜除菌；或者采用经过巴式杀菌后再用0.1μm的微滤膜除菌；

三、去除乳糖和部分矿物质：经杀菌处理后采用3KD的超滤膜进行超滤或者采用3.5KD的透析膜进行透析，处理过程中均需加水并保持操作的连续性；

四、浓缩：经去除乳糖和部分矿物质后进行蒸发浓缩或者纳滤浓缩，浓缩后获得固形物含量为15％～50％的牛乳蛋白浓缩液；

五、干燥：将固形物含量为15％～50％的牛乳蛋白浓缩液采用喷雾干燥或者低温喷雾干燥使水分控制在5％以内，获得浓缩乳蛋白粉末；

六、混合：向浓缩乳蛋白粉末中添加0.5～2g/kg的阴离子型的表面活性剂硬脂酰乳酸钙；或者添加1～3g/kg的两性表面活性剂卵磷脂；或者添加1～10g/kg的非离子型的表面活性剂蔗糖脂肪酸酯；混合均匀后进行包装，即完成耐储藏MPC粉的制备。

10.根据权利要求9所述的耐储藏MPC粉的制备方法，其特征在于步骤二中低温长时巴氏杀菌为62～65℃下保持30min；高温短时巴氏杀菌为75℃下保持15s。