[发明专利]一种鲜辣椒酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及辣椒酱的制作方法，具体的说是一种鲜辣椒酱的制作方法。

背景技术

辣椒酱作为一种佐餐食品深受人们喜爱。目前市场上销售的辣酱，多以辣椒干粉、黄酱、豆瓣酱、甜面酱为主料制成，内含较多的淀粉、油脂等成分，而维生素含量较低。这些辣酱以辣为主，缺乏新鲜辣椒的口感，尤其难以满足喜欢食用新鲜辣椒的人群的食欲。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种新鲜辣椒口感重、维生素等有机营养成分含量较高的既香鲜又保健的鲜辣椒酱的制作方法。

本发明采用的技术方案是：一种鲜辣椒酱的制作方法，它由如下重量份数的原料制成：鲜辣椒75-85份；大蒜6-8份；黄豆酱4-6份；食用盐3-5份；味精2-4份；曲霉0.8-1.2份。

与现有各种辣酱相比，本发明鲜辣椒酱中，新鲜辣椒占原料总重80％左右，新鲜辣椒口感浓重，基本保留鲜辣椒所含维生素等有机营养成分，兼具蔬菜与酱类食品功能，属于有机绿色食品。

具体实施方式

以下结合实施例详述本发明。

本实施例所述这种鲜辣椒酱的制作方法，它由如下重量份数的原料制成：鲜辣椒80份，大蒜7份，黄豆酱5份，食用盐4份，味精3份，曲霉1份。其制备方法是：

①鲜辣椒采用广西地区种植的绿色天然有机辣椒，洗净、滤干水分，捣碎，待用；

②大蒜粉碎成蒜泥，待用；

③黄豆酱采用市售成品，将上述捣碎的鲜辣椒、蒜泥与黄豆酱、食用盐、味精、曲霉混合均匀后入发酵釜发酵15-20天，即成本发明鲜辣椒酱。