[发明专利]果香鸭的制作方法在审
| 申请号： | 201410286139.7 | 申请日： | 2014-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN104041839A | 公开（公告）日： | 2014-09-17 |
| 发明（设计）人： | 邹刚 | 申请（专利权）人： | 邹刚 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 宜春赣西专利代理事务所 36121 | 代理人： | 朱兵 |
| 地址： | 331100 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果香鸭 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种果香鸭的制备方法，包括原料鸭选取，清洗，卤料液中卤制，烘烤，高温高压消毒，其特征是所述烘烤是将经卤制后的卤鸭，置于烘烤装置中，采用果树木炭对卤鸭进行烘烤，控制烘烤温度为40-110℃，时间为10-14小时。
2.依据权利要求1 所述的一种果香鸭的制备方法，其特征是所述烘烤采用高温烘烤、中温烘烤、低温烘烤；控制高温烘烤温度80-110℃，时间4-6小时，中温烘烤温度60-80℃，时间3-5小时，低温烘烤温度40-60℃，时间3-5小时。
3.依据权利要求1或2 所述的一种果香鸭的制备方法，其特征是所述卤制将原料鸭置于卤料液中卤制4-8小时；控制卤制温度为常温或50-80℃。
4.依据权利要求1或2 所述的一种果香鸭的制备方法，其特征是所述卤料液是按卤料和水质量比为1：60-80配置；所述卤料为如下质量组分八角50-60，花椒20-30，香叶20-30，陈皮10-20，草果20-30，丁香10-20，甘草10-20，白蔻20-30，肉蔻20-30，蒜瓣30-40，干辣椒30-40，糖30-40，花雕酒50-60，盐50-60；姜，味精均适量。
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