[发明专利]羊肉串及其制作方法

权利要求书

1.羊肉串，其特征在于，由以下重量份的原料制成：羊肉75～85份、孜然味腌料5.4～6.0份、孜然颗粒0.5～0.7份、白胡0.1～0.3份、磷酸盐0.5～0.7份、淀粉1～3份、水10～14份。

2.如权利要求1所述的羊肉串，其特征在于，由以下重量份原料制成：羊肉80份、孜然味腌料5.7份、孜然颗粒0.6份、白胡0.2份、磷酸盐0.6份、淀粉1份、水12份。

3.如权利要求1或2所述的羊肉串，其特征在于，所述孜然味腌料为孜然粉。

4. 如权利要求1所述的羊肉串的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）备料：将羊肉切成3cm×5cm大小的羊肉块，并按配方重量比称取原材料备用；

（2）滚揉：先将水加入滚揉机中，加入称好的孜然味腌料、孜然颗粒、白胡、磷酸盐、淀粉，混合均匀后，再加入所述羊肉块，滚揉1～2小时，放0～4℃恒温库内，静置8～12小时备用；

（3）再依次经穿串、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。

5.如权利要求4所述的羊肉串的制作方法，其特征在于：所述滚揉工序中，滚揉前抽真空至-0.08MPa。

6.如权利要求4所述的羊肉串的制作方法，其特征在于：所述穿串工序中，采用手工穿串，15g/支，单层摆放在单冻盘内。

7.如权利要求4所述的羊肉串的制作方法，其特征在于：所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在－18℃以下。