[发明专利]爆汁小丸子及其制作方法

权利要求书

1.爆汁小丸子，其特征在于，由以下重量份原料制成：

外皮：鱼肉30～40份、鸡胸肉30～40份、猪脂肪8～12份、土豆淀粉3～5份、水8～12份、食盐1.2～1.6份、白砂糖3.2～4.0份、味精0.3～0.5份、海鲜香精0.2～0.4份、白胡0.2～0.4份；

内馅：鸡胸肉15～25份、鸡皮45～55份、组织蛋白12～16份、水8～12份、食盐1.1～1.5份、白砂糖2.8～3.6份、味精0.2～0.4份、香油0.3～0.5份、辣椒粉0.2～0.4份、香辛料0.4～0.6份。

2.如权利要求1所述的爆汁小丸子，其特征在于，由以下重量份原料制成：

外皮：鱼肉35份、鸡胸肉35份、猪脂肪10份、土豆淀粉4份、水10份、食盐1.4份、白砂糖3.6份、味精0.4份、海鲜香精0.3份、白胡0.3份；

内馅：鸡胸肉20份、鸡皮50份、组织蛋白14份、水10份、食盐1.3份、白砂糖3.2份、味精0.3份、香油0.4份、辣椒粉0.3份、香辛料0.5份。

3.如权利要求1或2所述的爆汁小丸子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）备料：将鱼肉、鸡胸肉、鸡皮和猪脂肪分别用8mm孔板绞肉机绞制，并按外皮和内馅配方重量比分别称取各原材料备用；

（2）外皮制备：按外皮重量比称取的原材料中，将绞制的鱼肉、鸡胸肉、猪脂肪和食盐用3400～3800转/分斩拌90～150秒；再加入水、白砂糖、白胡和味精3400～3800转/分斩拌90～150秒；最后加入土豆淀粉和海鲜香精1700～1900转/份斩拌均匀出料，出料温度8～12℃，制成外皮料，放在0～4℃的恒温库中备用；

内馅制备：按内馅重量比称取的原材料中，将组织蛋白提前用水泡好，将鸡胸肉、鸡皮和组织蛋白用3400～3800转/分斩拌90～150秒；然后加入食盐、白砂糖、味精、香油、辣椒粉和香辛料，用3400～3800转/分斩拌90～150秒出料，出料温度8～12℃，制成内馅料，放在0～4℃的恒温库中备用；

（3）成型：控制外皮料和内馅料重量比例11～13:7～9成型；

（4）再依次经蒸煮、冷却、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。

4.如权利要求3所述的爆汁小丸子的制作方法，其特征在于：所述成型工序中，采用包心丸子机成型，所述包心丸子机的切刀直径21mm，内模直径19mm。

5.如权利要求3所述的爆汁小丸子的制作方法，其特征在于：所述成型工序中，控制所述爆汁小丸子重量7～8g/个，外皮重4.2～4.8g/个，内馅重2.8～3.2g/个。

6.如权利要求3所述的爆汁小丸子的制作方法，其特征在于：所述蒸煮工序中，蒸煮温度85～90℃，蒸煮时间5～6分钟。

7.如权利要求3所述的爆汁小丸子的制作方法，其特征在于：所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在-18℃以下。