[发明专利]巧克力的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种巧克力的制备方法。

背景技术

巧克力是人们喜爱的糖果之一，传统的巧克力主要由可可脂、奶粉和糖分等原料组成。巧克力不仅具有独特的味道，而且营养丰富，每100克中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，此外，还含有少量的锌、钙、铁、维生素等。

发明内容

本发明提供了一种巧克力的制备方法，该方法制得的巧克力的味道比传统的巧克力味道，而且不带有酸味。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种巧克力的制备方法，包括由以下重量份数的原料制成：

可可粉30份～35份，杏仁12份～15份，荷花10份～12份，异麦芽酮糖5份～8份，木糖醇15份～20份以及白砂糖25份～30份；

其制备方法包括以下步骤：

A、将上述重量份数的荷花烘干，粉碎成粉，然后加2～3倍水进行提取，浓缩，烘干成粉末状的荷花提取物；

B、将步骤A制得的荷花提取物与可可粉，杏仁，异麦芽酮糖，木糖醇，白砂糖混合均匀，然后经精磨、精炼、调温后制得巧克力酱；

C、向步骤B制得巧克力酱中加入占巧克力酱质量4%的碳酸钠饱和溶液，搅拌均匀，然后送入涂衣成型机，涂衣，冷却，制得。

由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：

1、本发明制得的巧克力带有荷花的清香，并且营养更为丰富。

2、本发明中的异麦芽酮糖可抑制微生物的滋生，可延长了巧克力的保存期限。

3、按照本发明方法制得的巧克力，不含有按照传统工艺制得的巧克力存在的酸味，其味道更好。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明作进一步详述：

实施例1

一种巧克力的制备方法，包括由以下原料制成：

可可粉30 Kg，杏仁12 Kg，荷花10 Kg，异麦芽酮糖8 Kg，木糖醇20 Kg以及白砂糖30 Kg；

其制备方法包括以下步骤：

A、将上述荷花烘干，粉碎成粉，然后加2～3倍水进行提取，浓缩，烘干成粉末状的荷花提取物；

B、将步骤A制得的荷花提取物与可可粉，杏仁，异麦芽酮糖，木糖醇，白砂糖混合均匀，然后经精磨、精炼、调温后制得巧克力酱；

C、向步骤B制得巧克力酱中加入占巧克力酱质量4%的碳酸钠饱和溶液，搅拌均匀，然后送入涂衣成型机，涂衣，冷却，制得。

实施例2

一种巧克力的制备方法，包括由以下原料制成：

可可粉35 Kg，杏仁15 Kg，荷花12 Kg，异麦芽酮糖5 Kg，木糖醇15 Kg以及白砂糖25 Kg；

其制备方法包括以下步骤：

A、将上述荷花烘干，粉碎成粉，然后加2～3倍水进行提取，浓缩，烘干成粉末状的荷花提取物；

B、将步骤A制得的荷花提取物与可可粉，杏仁，异麦芽酮糖，木糖醇，白砂糖混合均匀，然后经精磨、精炼、调温后制得巧克力酱；

C、向步骤B制得巧克力酱中加入占巧克力酱质量4%的碳酸钠饱和溶液，搅拌均匀，然后送入涂衣成型机，涂衣，冷却，制得。

实施例3

一种巧克力的制备方法，包括由以下原料制成：

可可粉33 Kg，杏仁14 Kg，荷花11 Kg，异麦芽酮糖6 Kg，木糖醇17 Kg以及白砂糖28 Kg；

其制备方法包括以下步骤：

A、将上述荷花烘干，粉碎成粉，然后加2～3倍水进行提取，浓缩，烘干成粉末状的荷花提取物；

B、将步骤A制得的荷花提取物与可可粉，杏仁，异麦芽酮糖，木糖醇，白砂糖混合均匀，然后经精磨、精炼、调温后制得巧克力酱；

C、向步骤B制得巧克力酱中加入占巧克力酱质量4%的碳酸钠饱和溶液，搅拌均匀，然后送入涂衣成型机，涂衣，冷却，制得。