[发明专利]米线的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种米线的制备方法。 

背景技术

米线是我国南方省份人们喜爱的食品，一般情况下，人们大多喜欢食用鲜榨的米线，但有时候为了携带方便，或是食用方法，人们通常会将鲜榨的米线进行干燥制得干米线。然而，目前制作干米线的方法一般是采用压延成型方法，按照做鲜榨米线的方法，将其直接烘干制成，而按照该方法得到的干米线不仅韧性差，易碎成小段，影响食用，而且其营养成分也因干燥过程而受到破坏。 

发明内容

本发明提供了一种米线的制备方法，按照该方法制得的米线韧性好，不易断，而且可很好的保持了米线原来的营养成分。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种米线的制备方法，该方法包括以下步骤：

A、将大米进行除尘、除砂，然后洗净，晾干；

B、将经过步骤A处理的大米磨成米粉，并将其进行老化；

C、将经过步骤B处理的米粉加水和成粉团，并送入自熟挤丝机内熟化、挤丝，得到粉丝；

D、将制得的粉丝放入沸水中，煮制5min～10min，然后取出，放冷；

E、将经过步骤D处理的粉丝放入速冻冷库中速冻成固体状，然后再放入真空度为50Pa～100Pa的真空仓进行真空干燥，制得。

由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：

与传统米线的制备方法相比，本发明采用先将大米制成粉丝，然后将其速冻，再进行真空干燥制得。按照本发明制备方法制得的米线韧性好，不易断，而且可很好的保持了米线原来的营养成分。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明作进一步详述：

实施例1

一种米线的制备方法，包括以下步骤：

A、将大米进行除尘、除砂，然后洗净，晾干；

B、将经过步骤A处理的大米磨成米粉，并将其进行老化；

C、将经过步骤B处理的米粉加水和成粉团，并送入自熟挤丝机内熟化、挤丝，得到粉丝；

D、将制得的粉丝放入沸水中，煮制5min，然后取出，放冷；

E、将经过步骤D处理的粉丝放入速冻冷库中速冻成固体状，再放入真空度为100Pa真空仓内，然后先在温度为85℃下干燥8h，接着调节温度至75℃干燥4h，再接着调节温度至60℃干燥2h，继续调节温度至50℃干燥1h，制得。

实施例2

一种米线的制备方法，包括以下步骤：

A、将大米进行除尘、除砂，然后洗净，晾干；

B、将经过步骤A处理的大米磨成米粉，并将其进行老化；

C、将经过步骤B处理的米粉加水和成粉团，并送入自熟挤丝机内熟化、挤丝，得到粉丝；

D、将制得的粉丝放入沸水中，煮制8min，然后取出，放冷；

E、将经过步骤D处理的粉丝放入速冻冷库中速冻成固体状，再放入真空度为80Pa真空仓内，然后先在温度为90℃下干燥7h，接着调节温度至80℃干燥3h，再接着调节温度至70℃干燥2h，继续调节温度至60℃干燥1h，制得。

实施例3

一种米线的制备方法，包括以下步骤：

A、将大米进行除尘、除砂，然后洗净，晾干；

B、将经过步骤A处理的大米磨成米粉，并将其进行老化；

C、将经过步骤B处理的米粉加水和成粉团，并送入自熟挤丝机内熟化、挤丝，得到粉丝；

D、将制得的粉丝放入沸水中，煮制5min，然后取出，放冷；

E、将经过步骤D处理的粉丝放入速冻冷库中速冻成固体状，再放入真空度为50Pa真空仓内，然后先在温度为80℃下干燥9h，接着调节温度至75℃干燥5h，再接着调节温度至65℃干燥4h，继续调节温度至55℃干燥0.5h，制得。