[发明专利]一种虾味芝麻豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆腐，尤其涉及一种虾味芝麻豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高，现实生活中豆腐的原料少，营养价值的比较单一，不能满足人们对营养多元化食品的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种虾味芝麻豆腐及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种虾味芝麻豆腐，由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、玉米10-15、蛇床子0.8-1、桃树茎根1-1.2、细辛克0.8-1、天麻1-2、麦冬1-2、黑芝麻5-6、决明子1-2、雪菊1-2、桂圆1-2、莲子1-2、绿豆3-4、白果仁2-3、熟化海带粉1-2、熟化虾粉3-4、卤水1-2、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：雪樱子1-2、刺蒺藜2-3、菱角叶2-2.5、黄芪叶4-5、青瓜3-3.5、紫米10-15、黑芝麻1-2、鸡肉糜10-12

制备方法为：（1）将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70-80℃热水浸泡3-4分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭；

（3）将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状即得。

2、根据权利要求1所述的虾味芝麻豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过100目滤网，得生豆浆；

（2）取桂圆、莲子肉、白果仁用70-80℃热水泡1-2分钟后炸成果浆，加入熟化海带丝、熟化虾粉拌匀得果酱；将黑芝麻入锅大火炒香冷却备用

（3）将蛇床子、桃树茎根、细辛克、天麻、麦冬、决明子、雪菊加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，再经喷雾干燥得药粉；

（4）将玉米蒸煮至熟后放入冷冻室速冻干燥，待水份降至≤12％时再破碎成玉米细碎备用；将绿豆去皮蒸煮至熟，制成绿豆沙，将绿豆沙过80目的筛网后用热风干燥至水份≤12％，将干燥好的绿豆沙与玉米细碎混合得玉米绿豆沙冲剂；

（5）将生豆浆、药粉、营养添加剂混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟；

（6）待熟豆浆温度降至85-87℃时加卤水、果酱和玉米绿豆沙冲剂搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，再均匀撒上炒香后的黑芝麻后入模静压20-25分钟即得。

本发明的有益效果为：

本发明的豆腐与黑芝麻粒嵌夹在一起，吃起来香味十足，所加入的玉米和黑芝麻中富含糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁等大量人体所需元素，且还包括了极其珍贵的芝麻素和黑色素等物质，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有温肾壮阳、清热利湿、养阴生津、润肺清心的功效。

具体实施方式

种虾味芝麻豆腐，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆100、玉米10、蛇床子0.8、桃树茎根1、细辛克0.8天麻1、麦冬1、黑芝麻5、决明子1、雪菊1、桂圆1、莲子1、绿豆3、白果仁2、熟化海带粉1、熟化虾粉3、卤水1、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：雪樱子1、刺蒺藜2、菱角叶2、黄芪叶4、青瓜3、紫米10、黑芝麻1、鸡肉糜10

制备方法为：（1）将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4倍的水大火煎煮1小时分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70℃热水浸泡3分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭；

（3）将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状即得。

根据权利要求1所述的虾味芝麻豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水磨浆，过100目滤网，得生豆浆；

（2）取桂圆、莲子肉、白果仁用70℃热水泡1分钟后炸成果浆，加入熟化海带丝、熟化虾粉拌匀得果酱；将黑芝麻入锅大火炒香冷却备用

（3）将蛇床子、桃树茎根、细辛克、天麻、麦冬、决明子、雪菊加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液，再经喷雾干燥得药粉；