[发明专利]一种四豆海带香豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种四豆海带香豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黑豆50-60、黄豆50-60、红豆15-20、绿豆15-20、营养添加剂4-7、面包屑7-8、绿豆沙6-7、筋腱6-7、海苔汁4-4.5、山丁子6-7、龟甲8-10、神秘果4-5、迷迭香2-2.1、柳叶1-2、霸王花1.5-2、桂枝2-3、墨旱莲2.3-3、赶黄草1-1.1，绍兴黄酒适量；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

桔络1-2、菠萝叶0.3-1、地骨皮1-2、钩藤1-1.5、丝瓜络0.5-1、薄荷叶2-3、新鲜鲫鱼20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、凉粉9-10、鱼籽酱8-9、杏仁油适量；

制备方法为：

（1）将桔络、菠萝叶、地骨皮、钩藤、丝瓜络、酒糟、醋糟的混合物塞入新鲜鲫鱼肚内加水煮20-30分钟，过滤，得鱼汤，取出肚内物料，将鱼肉冷冻，进行真空冻干、磨粉，得鱼肉粉；

（2）取凉粉切碎与鱼籽酱，放入烧热的杏仁油中翻炒，加（1）中所得鱼汤，与薄荷叶混合熬煮至粘稠，去薄荷叶，将剩余物料脱水烘干，磨粉，与鱼肉粉混合，即得。

2.如权利要求1所述的一种四豆海带香豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黑豆、黄豆、红豆、绿豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水混合磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取迷迭香、柳叶、霸王花、桂枝、墨旱莲、赶黄草加3-5倍的水与筋腱共同熬煮30-35分钟，取出筋腱用绍兴黄酒浸泡5-7小时，取出剁碎，兑海苔汁、营养添加剂，搅拌均匀；

（3）将龟甲磨粉酶解15-20分钟；取山丁子、神秘果洗净榨浆，得果浆，取面包屑、绿豆沙用果浆化开，同时加入龟甲粉，均匀搅拌；

（4）将生豆浆，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与的（2）所得物料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚两面刷上剩余物料，入箱烘烤1-2分钟，即得。