[发明专利]一种辣味虾酱油野山椒调味品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及野山椒调味品制作方法的改进，特别是采用辣味虾酱油泡制野山椒，成为一种辣味鲜虾酱油野山椒调味品的制作方法。

背景技术

目前制作野山椒调味品的方法是用盐水或白醋浸泡野山椒，缺点是制作出的野山椒调味品缺乏鲜味，并且辣味也不突出。

发明内容

本发明的目的是针对上述方法制作出的产品的缺点，研制用辣味虾酱油作野山椒的浸泡液，使野山椒调味品增加鲜味和辣味。

本发明的目的是按如下工艺实现的：

精选野山椒，用食用盐腌制。一层野山椒一层食用盐，腌制40-100天，备用。

制作辣味鲜虾酱油：选用按重量百分比为酱油70～90％、辣椒干10～30％、虾2～10％，放入加热锅中，在70～100℃温度下搅拌加热10～15小时，过滤。把过滤液注入混合锅中，在60～80℃温度下，一边搅拌，一边加入糖2～5％，甘草0.5～2％，味精2～5％，核苷酸0.1～0.3％，山梨酸钾0.01～0.05％，混合加热60～80分钟，冷却，备用。

把上述腌制的野山椒45～55％和上述辣味鲜虾酱油55～45％混合，包装，制成一种辣味鲜虾酱油野山椒调味品。

由于采用本发明，可以制出鲜味、辣味都很突出的野山椒调味品，解决了普通野山椒调味品没有鲜味，辣味也不突出的缺点。

结合实施例，详细描写本发明的工艺制作过程：

精选野山椒，用食用盐腌制。一层野山椒一层食用盐，腌制70天，备用。

制作辣味鲜虾酱油：选用按重量百分比为酱油80％、辣椒干15％、虾5％，放入加热锅中，在90℃温度下搅拌加热12小时，过滤。把过滤液注入混合锅中，在60℃温度下，一边搅拌，一边加入糖3％，甘草1％，味精3％，核苷酸0.2％，山梨酸钾0.03％，混合加热60分钟，冷却，备用。

把上述腌制的野山椒45％和上述辣味鲜虾酱油55％混合，包装，制成一种辣味鲜虾酱油野山椒调味品。