[发明专利]一种平菇盐水罐头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种平菇盐水罐头的制作方法。

背景技术

平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。

平菇的作用：平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和 防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。

新鲜的平菇在空气中容易氧化，不易贮藏，用于加工成平菇盐水罐头可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题，提供一种平菇盐水罐头的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种平菇盐水罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择—清洗—预煮—冷却—硬化—装罐、配汤—密封—杀菌—冷却—擦罐—入库保温—检验—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：要求平菇新鲜，未经浸水，呈灰白色，形态完整，无病虫危害；

（2）清洗：剔去杂质，将菇分成单朵，将大菇撕成对开菇，一般中、小菇可不撕，然后用清水洗干净；

（3）预煮：将洗净后的平菇置于含0.1%柠檬酸的沸水中，预煮3分钟及时捞入流动水中冷却透；

（4）硬化：将平菇浸于0.1%氯化钙溶液中35分钟，溶液与平菇之比为2:1，取出用清水清洗1次；

（5）装罐、配汤：装罐量320-355克，随即配汤，汤汁中含氯化钠2.5%-2.8%，按常规方法配制煮沸，起锅前加入0.06%-0.08%的柠檬酸、0.01%氯化钙，汤汁温度保持在85℃使用；

（6）密封和杀菌：在真空度0.06兆帕下密封，然后送入杀菌锅进行杀菌，杀菌公式为10分钟-20分钟-反压冷却/121℃，杀菌后及时冷却至30℃；

（7）保温、检验：在37℃下保温:6-8天，然后检查，如无异常规象即为合格产品。

有益效果：本发明产品汤汁清澈，菇体略有弹性，具有平菇应有的滋味，风味独特宜人；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。

具体实施方式

实施例1：

一种平菇盐水罐头的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：要求平菇新鲜，未经浸水，呈灰白色，形态完整，无病虫危害；

（2）清洗：剔去杂质，将菇分成单朵，将大菇撕成对开菇，一般中、小菇可不撕，然后用清水洗干净；

（3）预煮：将洗净后的平菇置于含0.1%柠檬酸的沸水中，预煮3分钟及时捞入流动水中冷却透；

（4）硬化：将平菇浸于0.1%氯化钙溶液中35分钟，溶液与平菇之比为2:1，取出用清水清洗1次；

（5）装罐、配汤：装罐量320-355克，随即配汤，汤汁中含氯化钠2.5%-2.8%，按常规方法配制煮沸，起锅前加入0.06%-0.08%的柠檬酸、0.02%的醋酸、0.01%氯化钙，汤汁温度保持在85℃使用；

（6）密封和杀菌：在真空度0.06兆帕下密封，然后送入杀菌锅进行杀菌，杀菌公式为10分钟-20分钟-反压冷却/121℃，杀菌后及时冷却至30℃；

（7）保温、检验：在37℃下保温:6-8天，然后检查，如无异常规象即为合格产品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种平菇盐水罐头的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：要求平菇新鲜，未经浸水，呈灰白色，形态完整，无病虫危害；

（2）清洗：剔去杂质，将菇分成单朵，将大菇撕成对开菇，一般中、小菇可不撕，然后用清水洗干净；将草菇撕成单朵洗净沥干后加入；

（3）预煮：将洗净后的平菇置于含0.1%柠檬酸的沸水中，预煮3分钟及时捞入流动水中冷却透；