[发明专利]一种保健兔肉火腿肠及其加工工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及一种食品，具体涉及一种保健兔肉火腿肠及其加工工艺。

背景技术

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。本草纲目记载 ：兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。可见兔肉还具有一定保健食品的功能。兔肉不能常吃，兔肉农历8－10月深秋可食，余月则伤人肾气， 易损元阳，这在一定程序上制约了兔肉加工成火腿的因素。并且由于兔肉具有一定土腥味，加工成火腿肠后其口感不佳。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种保健兔肉火腿肠及其加工工艺。

技术方案：为实现上述目的，本发明提供的一种兔肉火腿肠，制作组份按重量份计包括以下原料：兔肉40~60份，猪肥肉25~28份，甘草1~2份，党参1~3份，枸杞2~3份，白芨2~3份，食盐1~3份，亚硝酸盐1~3份，葡萄糖0.2~0.8份，肉桂粉0.3~0.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，腌制液10~18份。

进一步地，所述腌制液按重量份计包括以下组分：抗坏血酸钠0.5~0.8份，已二烯酸钾0.5~2份，大豆蛋白10~13份，木瓜蛋白酶1~3份，酒精含量为7%的酒酿23~29份。

优选地，制作组份按重量份计包括以下原料：兔肉40~50份，猪肥肉25~26份，甘草1~2份，党参2份，枸杞3份，白芨3份，食盐2份，亚硝酸盐2份，葡萄糖0.5份，肉桂粉0.4份，脱脂奶粉5份，多香果粉0.4份，腌制液15份。

上述的保健兔肉火腿肠加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料称取：按重量份称取相应的原料组份；

（2）腌制：将兔肉和猪肥肉放入腌缸中，加入亚硝酸盐、食盐以及85~90%腌制液、，腌2~4天；

（3）绞肉：将腌制好的肉、甘草、党参、枸杞、白芨，放入绞肉机中绞碎；

（4）斩拌：在肉糜中加入余下的腌制液斩拌后，依次加入肉桂粉，脱脂奶粉，多香果粉，脱脂奶粉，葡萄糖后，斩拌均匀；

（5）灌肠：选用鸡肠或者纤维素肠衣；

（6）烟熏：将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55~75℃，烟熏时间在2~3小时；

（7）蒸肠：水蒸温度为75~80℃，水蒸1~1.5小时后冷却。

（8）包装：灭菌进行真空包装。

有益效果：本发明相对于传统工艺而言，本发明通过腌制液对兔肉进行保鲜防腐去腥处理，通过腌制液中抗坏血酸钠进行无毒防腐，通过已二烯酸钾，大豆蛋白，木瓜蛋白酶，酒精含量为7%的酒酿进行增鲜去腥处理，得出的成品口感香鲜，光泽有度，并且通过加入的甘草，党参，枸杞，白芨解决了现有技术中兔肉长期食用会损伤元阳的技术问题。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。

实施例1：

一种兔肉火腿肠，制作组份按重量份计包括以下原料：兔肉60份，猪肥肉25份，甘草1份，党参3份，枸杞2份，白芨3份，食盐1份，亚硝酸盐3份，葡萄糖0.2份，肉桂粉0.5份，脱脂奶粉4份，多香果粉0.5份，腌制液10份。

所述腌制液按重量份计包括以下组分：抗坏血酸钠0.5份，已二烯酸钾0.5份，大豆蛋白10份，木瓜蛋白酶1份，酒精含量为7%的酒酿23份，将上述混合即可。

上述的保健兔肉火腿肠加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料称取：按重量份称取相应的原料组份；

（2）腌制：将兔肉和猪肥肉放入腌缸中，加入亚硝酸盐、食盐以及90%腌制液、，腌2~4天；

（3）绞肉：将腌制好的肉、甘草、党参、枸杞、白芨，放入绞肉机中绞碎；

（4）斩拌：在肉糜中加入余下的腌制液斩拌后，依次加入肉桂粉，脱脂奶粉，多香果粉，脱脂奶粉，葡萄糖后，斩拌均匀；

（5）灌肠：选用鸡肠或者纤维素肠衣；

（6）烟熏：将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55~75℃，烟熏时间在2~3小时；

（7）蒸肠：水蒸温度为75~80℃，水蒸1~1.5小时后冷却。

（8）包装：灭菌进行真空包装。

实施例2：