[发明专利]山楂果晶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种山楂果晶的制作方法。

背景技术

山楂，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生、于短枝上簇生。叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，有独特气味。果实球形，熟后深红色，表面具有淡色小斑点。质硬，果肉薄，味微酸涩。

山楂的作用：山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌，还具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物，对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人体出现消化不良的问题，山楂果和大米一起煮来吃，可以助消化，又起到辅助抗癌的作用。

新鲜山楂果容易氧化，不易贮藏，用于加工成山楂晶可实现对山楂原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决山楂不易贮藏的问题，提供一种山楂果晶的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山楂果晶的制作方法，其特征在于：采用选料→调配→造粒→干燥→分级→包装→成品的制造工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选用可溶性固形物含量达30%的浓缩山楂原汁，将白砂糖粉碎，过120目细筛成白糖粉，将糊精粉过100目筛备用；

B、调配：各种原料所占比重为：16%的浓山楂原汁，70%的白糖粉，13.2%糊精粉，柠檬酸0.8%，适量的食用胭脂红色素；先将柠檬酸、胭脂红色素分别用少许水溶化，并用纱布过滤到浓缩山楂原汁中，然后将全部原料倒入搅拌机内，进行搅拌，使全部原料混合均匀，成松散半干状；

C、造粒：使用摇摆式颗粒机造粒成型，造粒机筛孔孔径为12目，加料要均匀，以免堵塞筛孔；

D、干燥：将成型后的湿晶粒均匀地铺在浅盘中，厚度为0.5厘米，在温度为65℃的烘房干燥，持续1-2小时，直至晶粒含水量降到1%时停止干燥；干燥时可翻动晶粒，加速干燥进度，干燥温度不要超过70℃，否则易出现产品褐变现象；

E、分级、包装：山楂晶粒冷却后，用振动筛进行分级，按30目、50目过筛后分为两级，然后尽快用玻璃瓶进行包装，包装后贮存于阴凉干燥处。

有益效果：本发明产品呈红色或浅棕红色颗粒状，具有山楂独特的风味。本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种山楂果晶的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用可溶性固形物含量达30%的浓缩山楂原汁，将白砂糖粉碎，过120目细筛成白糖粉，将糊精粉过100目筛备用；

B、调配：各种原料所占比重为：16%的浓山楂原汁，70%的白糖粉，13.2%糊精粉，柠檬酸和苹果酸0.8%，适量的食用胭脂红色素；先将柠檬酸、胭脂红色素分别用少许水溶化，并用纱布过滤到浓缩山楂原汁中，然后将全部原料倒入搅拌机内，加入少许冰糖和蜂蜜，进行搅拌，使全部原料混合均匀，成松散半干状；

C、造粒：使用摇摆式颗粒机造粒成型，造粒机筛孔孔径为12目，加料要均匀，以免堵塞筛孔；

D、干燥：将成型后的湿晶粒均匀地铺在浅盘中，厚度为0.5厘米，在温度为65℃的烘房干燥，持续1-2小时，直至晶粒含水量降到1%时停止干燥；干燥时可翻动晶粒，加速干燥进度，干燥温度不要超过70℃，否则易出现产品褐变现象；

E、分级、包装：山楂晶粒冷却后，用振动筛进行分级，按30目、50目分为两级，然后尽快用玻璃瓶进行包装，包装后贮存于阴凉干燥处，再进行外销。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种山楂果晶的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用可溶性固形物含量达30%的浓缩山楂原汁，将白砂糖粉碎，过120目细筛成白糖粉，将糊精粉过100目筛备用；

B、调配：各种原料所占比重为：16%的浓山楂原汁，70%的白糖粉，13.2%糊精粉，柠檬酸0.8%，适量的食用胭脂红色素；先将柠檬酸、胭脂红色素分别用少许水溶化，并用纱布过滤到浓缩山楂原汁中，然后将全部原料倒入搅拌机内，进行搅拌，使全部原料混合均匀，成松散半干状；