[发明专利]一种果丹皮的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果丹皮的加工方法。

背景技术

山楂，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生、于短枝上簇生。叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，有独特气味。果实球形，熟后深红色，表面具有淡色小斑点。质硬，果肉薄，味微酸涩。

山楂的作用：山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌，还具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物，对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人体出现消化不良的问题，山楂果和大米一起煮来吃，可以助消化，又起到辅助抗癌的作用。

新鲜山楂果容易氧化，不易贮藏，用于加工成果丹皮可实现对山楂原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决山楂不易贮藏的问题，提供一种果丹皮的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果丹皮的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→去核→软化→打浆→加糖浓缩→刮片→烘干→切片→包装的制造工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选用新鲜山楂为原料，去除腐烂果，残次果及生产时剩下果脯的下脚料也可作生产果丹皮的原料，但应同新鲜原料搭配使用；

B、清洗、去核：将山楂果中的杂质剔除，用清水将果实漂洗干净并去核；

C、软化、打浆：将处理好的果实放在夹层锅中，加入为果实重量50%的水，加热煮沸，保持微沸状态35分钟，待果实软化后，趁热倒在筛板孔为1.2毫米的打浆机中进行打浆，滤去皮渣，得到山楂泥；

D、加糖浓缩：将山楂泥和相当于山楂泥重量40%的白砂糖倒入双层锅内，加热浓缩；浓缩时要搅拌，防止焦煳，浓缩至稠糊状，当可溶性固形物含量达30%时出锅；

E、刮片、烘干：将浓缩的山楂泥倒在钢化玻璃板上，用木刮刀刮平，摊成0.5-0.7厘米厚的山楂泥薄层，刮好后将钢化玻璃板送入烘房内，在70℃的条件下持续6小时，烘至不粘手、呈具有韧性的皮状时取出，将烘好的果丹皮趁热揭起，再放到烤盘上烘干表面水分；

F、切片、包装：将山楂片切成10厘米×5厘米的长方形，在其表面撒些白砂糖，卷成卷，用玻璃纸抱起来，即成山楂果丹皮。

有益效果：本发明产品呈浅红色或暗红色卷状，有韧性，酸甜可口，具有山楂独特的风味。本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种果丹皮的加工方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用新鲜山楂为原料，去除腐烂果，残次果及生产时剩下果脯的下脚料也可作生产果丹皮的原料，但应同新鲜原料搭配使用；

B、清洗、去核：将山楂果中的杂质剔除，用清水将果实漂洗干净并去核；

C、软化、打浆：将处理好的果实放在夹层锅中，加入为果实重量50%的水，加热煮沸，保持微沸状态35分钟，待果实软化后，趁热倒在筛板孔为1.2毫米的打浆机中进行打浆，滤去皮渣，得到山楂泥；

D、加糖浓缩：将山楂泥和相当于山楂泥重量35%的麦芽糖倒入双层锅内，加热浓缩；浓缩时要搅拌，防止焦煳，浓缩至稠糊状，当可溶性固形物含量达30%时出锅；

E、刮片、烘干：将浓缩的山楂泥倒在钢化玻璃板上，用木刮刀刮平，摊成0.5-0.7厘米厚的山楂泥薄层，刮好后将钢化玻璃板送入烘房内，在70℃的条件下持续6小时，烘至不粘手、呈具有韧性的皮状时取出，将烘好的果丹皮趁热揭起，再放到烤盘上烘干表面水分；

F、切片、包装：将山楂片切成10厘米×5厘米的长方形，在其表面撒些白砂糖，卷成卷，用玻璃纸抱起来，即成山楂果丹皮。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种果丹皮的加工方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用新鲜山楂为原料，去除腐烂果，残次果及生产时剩下果脯的下脚料也可作生产果丹皮的原料，但应同新鲜原料搭配使用；

B、清洗、去核：将山楂果中的杂质剔除，用清水将果实漂洗干净并去核；