[发明专利]红辣素脱胶方法

说明书

技术领域

本发明属于辣椒天然成分的提取分离领域，具体涉及一种辣椒提取所得的红辣素粗品进行脱胶的方法。

背景技术

红辣椒经萃取后得到的红辣素粗品，不仅含有辣椒红色素、辣素等目标物，还含有较多果胶、多糖、磷脂类等胶质物，现行采用萃取-离心分离出辣椒红色素和辣素有效成分，从而脱除红辣素粗品中的胶质物，由于红辣素粗品中的这些胶质物具有天然乳化作用，与目标物红色素和辣素形成均一稳定的乳化状态，胶质物与目标物有效分离效果不理想，成品中仍存留较多的胶质物，造成产品流动性差，存放时易析出黏稠颗粒物，同时离心机排出的胶质物连带较多红色素和辣素，造成红色素和辣素的浪费。

发明内容

本发明的目的是克服现有红辣素脱胶方法中存在的问题，提供一种提高胶质物与目标物分离效果的红辣素脱胶方法。

本发明实现上述目的所采用的技术方案如下：

红辣素脱胶方法，包括如下步骤：按照食盐水体积为红辣素体积的15-20%，在搅拌下，将食盐水加入到温度为50℃的红辣素中，混匀后再在50℃下静置，分层，其中，所述食盐水的浓度为1.5-2wt%。

进一步，加入盐水这一过程不亦过快，过快会导致红辣素局部盐水分布不均，亲水性胶质物和水分接触不充分，盐析效应不完全，影响胶质物脱除率，因此，盐水的加入速度控制在不高于0.025m³/min，优选为0.02-0.025m³/min，或者控制在40-45分钟内加完。

本发明脱胶方法操作简单，分离效果好，采用无害的食盐作为脱胶剂，保证产品的安全可靠。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例1

第一步，将按传统工艺提取得到红辣素粗品，由检验人员检验其色价、辣度和沉降物含量，并作好记录填入检验报告表中。红辣素粗品的单位色价（ ）：236；辣度1.3%（w/w）；沉降物含量17%（w/w）。

第二步，通过夹层换热，使红辣素搅拌升温至50℃，备用。

第三步，在混合罐中，将浓度为1.5%的食盐水，缓慢（以加入1m³的食盐水为例，控制在40-45分钟内加完）加入红辣素中，边加边搅拌到，至盐水体积占红辣素20%，加完后搅拌30 分钟。

第四步，混合罐温度控制在50℃，静置8小时（通过光束穿透照射，判断分层位置，以决定是否延长静置时间），将下层胶质物放出（胶质物单位色价（）：19.8，辣度：0.055%（w/w）），分离完毕后将上层搅拌15 分钟取样检测。

第五步，按照要求对样品进行色价、辣度和沉降物进行检测，检验红辣素沉降物是否≤3%（w/w），以确保合格的红辣素产品。所得产品的单位色价（）：272；辣度1.51%（w/w）；沉降物含量2.7%（w/w）；辣椒红色素得率98.8%，辣素得率99.4%。

实施例2

第一步，将按传统工艺提取得到红辣素粗品，由检验人员检验其色价、辣度和沉降物含量，并作好记录填入检验报告表中。红辣素粗品的单位色价（）：236；辣度1.3%（w/w）；沉降物含量17%（w/w）。

第二步，通过夹层换热，使红辣素搅拌升温至50℃，备用。

第三步，在混合罐中，将浓度为2%的食盐水，缓慢加入红辣素中，边加边搅拌到，至盐水体积占红辣素15%，加完后搅拌30 分钟。

第四步，混合罐温度控制在50℃，静置8小时（通过光束穿透照射，判断分层位置，以决定是否延长静置时间），将下层胶质物（胶质物单位色价（）：16.1，辣度：0.044%（w/w））放出，分离完毕后将上层搅拌15 分钟取样检测。

第五步，按照要求对样品进行色价、辣度和沉降物进行检测，检验红辣素沉降物是否≤3%（w/w），以确保合格的红辣素产品。所得产品的单位色价（）：274；辣度1.52%（w/w）；沉降物含量2.3%（w/w）；辣椒红色素得率99%，辣素得率99.5%。