[发明专利]一种简便的食品中硼砂的定性检测方法

说明书

技术领域

本发明属于食品检测领域，具体涉及一种简便的食品中硼砂的定性检测方法。 

背景技术

硼是生物界广泛存在的一种微量元素，植物生长特别是谷物类植物生长需要硼元素。硼砂，又名月石砂、黄月砂，化学名为四硼酸钠，酸性条件下形成硼酸，是一种极为常见的工业原料，不属于食品添加剂和食品助剂范围，因此食品中不得使用和添加该类物质。国家卫生部 ( ( 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单 ( 第一批)》公告中，硼砂是其中的非食用物质之一。长期食用含有硼砂的食物可能造成其在脏器中蓄积，导致慢性中毒，主要表现有厌食、秃发、乏力、皮炎、精神错乱和月经紊乱等。由于在食物中添加硼砂可增加其脆度与韧性、改 良食品的保水性能或延长保质期、增强食品的口感等效果，许多不良商贩为了追求最大利润，仍不惜在食物中添加大量硼砂,如腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮、馄饨以及水产品等。可见，硼砂在我们日常食物中无处不在，给我们的健康饮食造成极大的威胁，加大对食品中硼砂的检测力度，以保障消费者的饮食安全，具有重要意义。

目前，测定食品中硼砂含量的方法主要有分光光度法、荧光光度法、旋光法、高效液相色谱法、原子吸收法和电感耦合等离子体质谱法等。这些方法都不同程地存在一此缺陷，如某些方法需要大型仪器设备、反应时间过长、重现性与回收率较低等。 例如，姜黄素法是检测硼砂的经典方法，也是国家标准(GB/T21918-2008)采用的方法。姜黄素法检测灵敏度高、成本低，但是实验过程中必须在有机溶剂中进行显色，操作步骤较繁琐，使其应用受到一定的限制，该法对实验要求较高，需要将样品灰化6-8 h并且要在草酸乙醇溶液中进行测定，整个实验过程耗时耗力、检测效率低。因此建立快速简便的测定食品中硼砂含量的方法具有十分重要的意义。 

发明内容

本发明针对现有技术不足，提供了一种简便的食品中硼砂的定性检测方法。 

茜素红S ( ARS )是由天然产物提取的有机物质，其应用范围很广，可作为染料用于无机离子的分析，作为光谱探针应用于蛋白质、壳聚糖作用机理的研究，还可作为电子接受体与烟胺羟丙茶碱形成荷移络合物及测定烟胺羟丙茶碱。茜素红S在pH5.39~10.72的溶液中显红色，硼酸中的硼原子是缺电子原子，它的空轨道又可以结合OH^—离子， 形成四羟基硼络离子[B(OH)₄]^一，[B(OH)₄]^一具有更强的配位能力，能与 ARS的酚羟基( 或酚羟基阴离子) 作用形成稳定的黄色配合物。 

本发明技术方案具体如下： 

一种简便的食品中硼砂的定性检测方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）取待测食品干品10-50g，研磨或粉碎，若待测食品为干品，则加入0.5-2倍重量的水，混合均匀；若待测食品为湿品，则无需加入水，将混合物离心得到待测上清液，调节溶液pH为碱性；

（2）向待测上清液中加入红色的茜素红S溶液，混匀，放置0.5-3min；

（3）以红色茜素红S溶液加入与上清液等量的纯水作为对照，待测液颜色变为黄色则说明待测食品中含有硼砂。

上述硼砂的定性检测方法，步骤（1）所述待测上清液pH为7.5-9.5。 

上述硼砂的定性检测方法，步骤（2）茜素红S溶液浓度为0.1-1g/L，溶液pH为7.5-10.0。 

上述硼砂的定性检测方法，步骤（2）茜素红S溶液浓度为0.2-0.5g/L，溶液pH为9.0。 

上述硼砂的定性检测方法，步骤（2）待测上清与茜素红S的体积比为1-10：1。 

本发明利用[B(OH)₄]^一能与 ARS的酚羟基( 或酚羟基阴离子) 作用形成稳定的配合物，使碱性条件下茜素红S从原本的红色变为黄色，进而对食品中是否存在硼砂给出指示。 

由于茜素红S在pH5.39~10.72的溶液中显红色，因此，本发明所述的检测方法宜在该范围内进行检测，为了能够使硼砂能够更好的和茜素红S形成配合物，因此将待测上清液pH调节在7.5-9.5为宜。 

由于茜素红S本身带有颜色，因此在定性检测时使用的茜素红S溶液浓度不宜过高，加入量不宜过大，以免掩盖生成的黄色配合物的颜色。因此优选茜素红S溶液浓度为0.1-1g/L，溶液pH为7.5-10.0，更优选为0.2-0.5g/L，溶液pH为9.0。优选待测上清与茜素红S的体积比为1-10：1。