[发明专利]一种无糖型紫薯酸奶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种无糖型紫薯酸奶的制备方法。

背景技术

随着经济的发展和人民生活水平的提高，营养、健康、科学的生活方式逐渐成为人们的追求，优质、营养、健康的酸奶产品也已经成为乳品消费的主流。我国酸奶市场正在逐步发展，保健酸奶是未来乳饮料的发展方向，具有极大的市场潜力。

紫薯含有多种人体所必需营养物质，不仅富含具有较强生理活性的花青素类化合物及酚类化合物，还含有可溶性糖、蛋白质、维生素、氨基酸等物质，营养价值很高。紫薯发酵酸奶是以紫薯为原料，经乳酸菌发酵而制得一种具有营养保健功能的食品。由于使用紫薯为主要原料，紫薯发酵酸奶中的脂肪、胆固醇对照同类产品含量明显下降，低级脂肪酸和必需脂肪酸含量增加，更易于消化吸收；紫薯发酵酸奶中富含植物多酚，可有效促进人体肠道中有益菌的增殖，抑制有害菌的生长，通过调节肠道微生态平衡维护人体健康；紫薯发酵酸奶中的生物活性成分经乳酸菌发酵之后，具有更强的生理功能，生物利用率得以提升，营养效果更趋完善。

本发明采用新工艺制备无糖型紫薯酸奶，有利于人体对紫薯中营养成分的吸收，而且适合不能摄取糖类的消费者饮用，是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种无糖型紫薯酸奶的制备方法，该方法得到的无糖型紫薯酸奶，有利于人体对紫薯中营养成分的吸收，而且适合不能摄取糖类的消费者饮用，是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种无糖型紫薯酸奶的制备方法，包括下述步骤：

1)选取新鲜紫薯，清洗干净，去除外皮，切块之后加入纯净水，充分打浆得到紫薯浆液；

2)不断搅拌紫薯浆液，同时缓慢升温，得到糊化紫薯浆；

3)糊化紫薯浆冷却到室温之后，与乳制品、稳定剂、非糖类甜味剂和糖醇混合均匀，得到混合料液；

4)将混合料液进行均质，之后进行杀菌；

5)杀菌之后的混合料液冷却至室温，接入菌种进行发酵；

6)将发酵后的混合料液冷却后进行后熟，得到紫薯无糖酸奶。

与现有技术相比，本发明的优点在于一种无糖型紫薯酸奶的制备方法的制备方法，紫薯首先经过糊化制备紫薯浆，有利于乳酸菌充分利用紫薯中的营养物质，同时木糖醇代替了蔗糖的加入，制成的紫薯酸奶口味适宜，质地细腻，而且有利于人体对紫薯中营养物质的吸收，适合不能摄取糖类的消费者饮用，是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。

具体实施方式

1)选取新鲜紫薯，清洗干净，去除外皮，切块之后按照紫薯与水的料液比为1∶10加入水，充分打浆得到紫薯浆液；

2)不断搅拌紫薯浆液，同时缓慢升温至90℃，并保持2小时得到糊化紫薯浆；

3)糊化紫薯浆冷却到室温之后，加入各种原料，各原料用量占所有原料总量的重量百分比为：鲜牛乳44.45％，糊化紫薯浆为50％，果胶为0.5％，安赛蜜为0.05％，木糖醇为5％，混合均匀，得到混合料液；

4)将混合料液在压力/温度：20MPa/60℃下进行均质，均质后的混合料液于85℃灭菌5分钟；

5)杀菌之后的混合料液冷却至室温，接入的菌种由1∶2∶1的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌组成，发酵温度为40℃，发酵时间为8小时；

6)将发酵后的混合料液冷却至30℃，然后置于4℃后熟12小时，即得无糖型紫薯酸奶。