[发明专利]碳酸水及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及容器装碳酸水及其制备方法，进而提供一种作为含酒精饮料的基料最适宜的碳酸水。本发明容器装碳酸水不具有强烈的碳酸刺激感和苦涩味、涩味。

背景技术

碳酸水(又称苏打水、sodawater)因为其对于舌头的刺激感以及其独特的苦涩感，而带给饮用的人们以宜人的口感，被广泛地作为饮料、鸡尾酒的基料而使用。近年来，伴随着消费者嗜好的多样化，以及人们对于碳酸水的宜人口感的追求，碳酸水的生产商正通过各种不同的方法调节碳酸水的碳酸刺激感和苦涩味、涩味。例如，专利文献1中提出通过甜味成分来调节二氧化碳气体的刺激感(爽快感)。专利文献2中提出通过添加氯化钙来提高苏打水中的钙含量，但其作用在于提高苏打水中的钙含量，而并没提到通过添加钙盐或其混合物从而可以调节苏打水的碳酸刺激感和苦涩味。

现有技术中均没有提到可以通过调节原水(地下水、矿物质水等天然水)中本身所含有的钙盐、镁盐的含量，来调节碳酸水的口感(刺激感和苦涩味、涩味)。

本发明通过调节造成碳酸水苦涩味、涩味的根本原因的盐，来调节碳酸水的口感(刺激感和苦涩味、涩味)，降低了碳酸水中其他添加剂的使用，减少人们对于添加剂的摄入。

现有专利文献：

专利文献1：中国专利公布CN102227173A

专利文献2：中国专利公布CN101744336A

发明内容

碳酸水中的二氧化碳对口腔、喉咙有一种独特的刺激感(碳酸刺激感)，从而形成饮用时以及饮用后的爽快感。碳酸水除了单独饮用之外，还可以与酒精类饮料混合后，形成含碳酸气体的酒。

但是单纯的碳酸水中对于口腔、喉咙的刺激感比较强烈，其中的苦涩味、涩味比较浓烈，不能带来充分的宜人感。

为了解决上述问题，本申请的发明人经过专心研究发现，通过控制碳酸水中的钙(Ca)、镁(Mg)的含量，混合硬度超过100的原水和所述原水的RO膜处理水来改善碳酸水的碳酸刺激感和苦涩味、涩味。从而完成了本发明。

即本发明提供以下内容：

(1)一种容器装碳酸水，其特征在于，满足下述(A)或(B)中的任意一个：

(A)钙的含量：25～48.5ppm

(B)镁的含量：7.8～15ppm。

(2)如所述的容器装碳酸水，其特征在于，满足所述(A)和所述(B)。

(3)如(1)或(2)所述的容器装碳酸水，其通过混合下述(C)和(D)而得到，

(C)硬度超过100的原水

(D)所述原水的RO膜处理水

(4)如(1)～(3)任一项所述的容器装碳酸水，硬度为70.5～138。

(5)如(1)～(4)任一项所述的容器装碳酸水，其中，碳酸气体的浓度为0.55～0.75重量％。

(6)一种容器装碳酸水的制造方法，其特征在于，混合硬度超过100的原水和所述原水的RO膜处理水得到混合水，使碳酸气体溶解于所述混合水中，其中，所述容器装碳酸水满足下述(A)或(B)中的任意一种：

(A)钙的含量：25～48.5ppm

(B)镁的含量：7.8～15ppm。

(7)如(6)所述的容器装碳酸水的制造方法，所述容器装碳酸水满足所述(A)和所述(B)。

(8)如(6)或(7)所述的容器装碳酸水的制造方法，碳酸水的硬度为70.5～138。

(9)如(6)～(8)任一项所述的容器装碳酸水的制造方法，其中，碳酸气体的浓度为0.55～0.75重量％。

(10)一种混合如(1)-(5)任一项所述碳酸水和蒸馏酒得到的含酒精的饮料。

本发明中的硬度超过100的原水可以是硬度超过100的天然水，例如地下水、矿泉水等。从容易控制碳酸水的口感以及降低成本的方面考虑，原水的硬度优选超过100、在150以下的原水，进一步优选100～140，更优选110～140，特别优选115～140。

本发明中的RO膜处理水即反渗透膜处理水，简而言之，是制造的除去矿物质的矿物质少的处理水，并可以将其与矿物质丰富的原水混合的水。RO膜处理水，只要是矿物质含量低，且在一定范围内稳定即可。从稳定性、容易控制碳酸水的口感以及降低成本的方面考虑，RO膜处理水的硬度为0～10，优选1～8，进一步优选2～6，更优选3～5.5。