[发明专利]一种高品质水溶性大豆蛋白混合粉体的制备方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种大豆蛋白混合粉体的制备方法及其产品，具体涉及一种高品质水溶性大豆蛋白混合粉体的制备方法及其产品，属于大豆加工领域。

背景技术

蛋白质是自然界中最重要的组成物质，是构成有机生物的基本元素。没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质又被称为人类的“第一营养素”或“生命素”。

大豆蛋白质，含量约为38％以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质，FAO/WHO(1985)人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。人体对蛋白质的需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异。为了指导人们的膳食，世界各国结合本国实际情况分别制订出“推荐每日膳食营养素供给量”(RDA)。1999年，美国食品药品监督局(FDA)发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。

然而大豆蛋白也有缺点，怕高温，未经过技术改良的大豆蛋白质初提粉具有一种很怪的味道，腥气重，人们在食用的过程会影响口感。在冲调大豆蛋白质粉的过程如果用过高温度的溶剂会破坏大豆蛋白质结构，从而降低营养价值。同时，大豆蛋白含有的大豆异黄酮等物质让大豆蛋白质的冲食具有一定的腥气。

大豆蛋白质在含量较高的情况下其水溶性较差，难于为人体所吸收、生产不规范卫生条件不过关导致的杂质多、高温下蛋白质粉变性、营养被破坏等一系列问题。

发明内容

为了克服上述问题，本发明提供了一种高品质水溶性大豆蛋白混合粉体的制备方法以及由本方法制备的大豆蛋白混合粉体，本发明不仅大大提高了现有技术中蛋 白质粉的营养，同时其生物利用度也得到了提高，此外，本发明还消除了蛋白质粉体中的腥气，为大豆蛋白质粉市场提供了广阔的发展前景。采用本发明制备的水溶性大豆蛋白质粉体具有无污染，成本低，得率高，溶剂全部回收，可循环使用，易于产业化的优点。

本发明的一种高品质水溶性大豆蛋白粉体的制备方法，包括如下步骤：

(1)将蛋白质含量为35％～90％的大豆蛋白粉体按照10～1000mg/mL的比例溶解在体积浓度为10％～60％的有机溶剂中，再将大豆蛋白溶液缓慢释放到转速为5000r/min～20000r/min转的营养溶液中，使之均匀化；

(2)将析出的非蛋白成分进行分离后，将溶液在30～200Mpa的压力下进行粒径改造并均匀化，通过干燥方法收集蛋白质粉，即得；

(3)有机溶剂的回收再利用。

在本发明中，优选的，步骤(1)中大豆蛋白粉体中的蛋白质含量为55％～85％。

在本发明中，优选的，步骤(1)中大豆蛋白粉体按照100～800mg/mL的比例溶解在有机溶剂中。

在本发明中，优选的，步骤(1)中有机溶剂为乙醇水溶液。

在本发明中，优选的，步骤(1)中营养溶液的转速为6000r/min～18000r/min，优选的，所述营养溶液中含有荞麦粉、核桃粉、环糊精或亚麻油中的至少一种，所述营养溶液中荞麦粉、核桃粉、环糊精或亚麻油的添加比例为5～500mg/mL。

在本发明中，优选的，步骤(2)中非蛋白成分的分离方法为过滤或离心。

在本发明中，优选的，其特征在于，步骤(2)中进行粒径改造并均匀化所采用的设备为均质机，匀浆器或乳化泵；更优选的，所述的步骤(2)中将溶液在50～200Mpa的压力下，匀浆器转速为6000r/min～18000r/min的条件下进行粒径改造并均匀化。

在本发明中，优选的，步骤(2)中的干燥方法为负压冻干法，喷雾干燥法或烘干法。

在本发明中，优选的，步骤(3)中有机溶剂通过高温回流的干燥方法、冷凝法或旋转蒸发法回收再利用。

此外，本发明还提出了由以上任一项所述的制备方法制备的高品质水溶性大豆蛋白粉体。

由本发明方法所得细颗粒的大豆蛋白粉体水溶性好，表面光滑，粒度小，无溶 剂残留，成本低，得率高，易产业化。

相较于现有技术，本发明的优点是：

1、制备工序简单，设备易于维护；

2、产品收率高，溶剂回收率好；

3、低能耗、低成本；

4、本发明可以广泛适用于工业生产，水溶性食品细微粉末以及化工方面的细微粉的制备。

附图说明

图1为未经本发明加工的原料大豆蛋白粉体的激光粒度仪粒径检测结果；