[发明专利]一种包心鱼丸及其制作方法

权利要求书

1.一种包心鱼丸，其特征在于：主料由以下原料按重量份组成鱼肉20-30份、鸡肉10-20份、肥膘2-4份、淀粉3-5份、大豆分离蛋白4-6份、水10-12份 。

2.根据权利要求1所述的一种包心鱼丸，其特征在于：辅料按重量份添加，其中盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、油葱酥1-1.5份、鱼肉香精0.05-0.1份、酱油2-3份。

3.根据权利要求1或2所述的一种包心鱼丸，其特征是制作方法如下：

步骤一：皮料，将主料中所述的鱼肉自然解冻后，鱼肉按照配方加入盐用打浆机机在300-400转/分钟的工况下打浆5-8分钟，提取盐溶蛋白；

在打浆过程中加入适量冰水，加入淀粉、大豆分离蛋白以及其他辅料打浆6分钟，使馅温保持在4-8℃;

步骤二：馅料，鸡肉、肥膘用8mm孔板绞成肉糜，温度控制在0-4℃；

然后将肉糜倒入斩拌机中加入调味料，用1200转的速度低速斩拌6-8分钟，温度控制在8℃以下;

步骤三：将准备好的料馅用成型机成型，重量控制在15-17g/个，皮馅比例为2:1;

步骤四：低温水槽定型，水温控制在75℃左右，煮制3-5分钟;

步骤五：高温水槽煮制，水温控制在85℃-90℃，煮制5-8分钟;

步骤六：利用流动水冷却，冷却到产品中心温度至10℃-15℃;

步骤七：用螺旋速冻机在30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。