[发明专利]一种土豆饼及其制作方法

权利要求书

1.一种土豆饼，其特征在于，包括以下重量份配比的组份：

主料，土豆20~30份、大豆分离蛋白4~6份、水8~10份、 浓浆粉3~4份、全脂奶粉2~4份、面包糠3~5份。

2.如权利要求1所述的土豆饼，其特征是按重量份加入以下辅料：

盐0.5~2份、糖1~2.5份、味精0.2~0.6份。

3.如权利要求2所述的土豆饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：蒸煮

将主料中的土豆清洗干净，至于熏蒸炉中蒸煮，85℃蒸煮80分钟，直至土豆熟透；

步骤二：冷却

将蒸煮后的土豆出炉，至于0~4℃冷却间冷却，再将冷却后的土豆去皮；

步骤三：搅拌

将去皮后的土豆用打浆机打成泥状，倒入搅拌机，加入大豆分离蛋白、辅料搅拌均匀，利用液氮将搅拌制得的料馅降温至-3.4℃~4.4℃；

步骤四：制作成型

将步骤三制得的料馅用成型机制作成型，每个重量控制在32~33g/个；

步骤五：包浆处理

将步骤四制成的土豆饼用浓浆机进行包浆处理；

步骤六

将包浆后的土豆饼用上糠机包裹面包糠；

步骤七：油炸

将步骤六包裹面包糠后的土豆饼用油炸机油炸30秒； 

步骤八、速冻

用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。

4.如权利要求3所述的土豆饼的制作方法，其特征在于：所述油炸温度控制在175℃，油炸后每片40~42g。