[发明专利]一种麻辣鸡腿及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种麻辣鸡腿及其制作方法。

背景技术：

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。深受人们的喜爱。随着生活节奏的加快，越来越多的消费者倾向于把更多美味的食物随身携带，随时随地食用，为了满足市场需求，本发明提供一种麻辣鸡腿及其制作方法，满足人们对鸡腿随时随地食用的需求。

发明内容：

本发明提供一种麻辣鸡腿及其制作方法，本发明方法制作出的麻辣鸡腿采用水煮方式，微波除菌，不仅味道鲜美，营养丰盛，还配有独家麻辣酱，鲜辣爽口，既保持了鸡肉的鲜美口感，还可以供人们可以随时随地品尝，开袋即食，给人健康美食的享受。

一种麻辣鸡腿及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)取鸡腿1000g，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹；

2)将清洗后的鸡腿，放入75-80℃热水煮3-5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出，热水中的鸡腿除血除腥更加彻底；

3)将除血除腥后的鸡腿，在表面用刀具倾斜划开小口，浸泡在生抽浸泡液中5-6小时，所述生抽液加入调味料，所述调味料配方为：每200ml生抽中，加入食盐25-30g、味精8-10g、花椒5-10g、大茴8-10g、小茴3-6g、丁香3-5g、胡椒3-5g、肉桂5-8g、麻椒10-15g；

4)将浸泡好的鸡腿和浸泡液一起放入锅内，再加水和麻辣酱一起蒸煮50-70分钟，出锅晾干，得熟鸡腿。

5)将熟鸡腿取出放置3-5小时，至彻底冷却，微波除菌，微波除菌的方式，即达到消毒目的，又不会破坏鸡腿内部的营养。

6)将冷却除菌后的熟鸡腿，真空包装，真空包装的方式，避免了鸡腿与空气直接接触，保证鸡腿可以长期保存，不会变质。

所述麻辣酱的配方及其制作方法：

1.>清洗：取二金条辣椒1000g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，麻椒10-15g，分别放入清水池清洗至彻底干净。

2.>晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，麻椒10-15g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干。

3.>粉碎：将晾晒好的二金条辣椒1000g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，麻椒10-15g，放入粉碎机粉碎成颗粒，并搅拌混合，得麻辣粉。

4.>熬酱：净锅上火，加精炼油500g烧热至微热，添加豆瓣酱100g，翻炒2-3分钟，将麻辣粉倒入锅内翻炒搅拌1-2分钟，加入食盐50-70g、老抽40-60g，小火熬制15-20分钟，自然冷却，得麻辣酱。

5.>微波除菌：将熬制好的麻辣酱进行微波除菌。

本是发明食用方便，开袋即食，也可以微波加热食用，麻辣爽口，味道鲜美。

本发明提供一种麻辣鸡腿及其制作方法，本发明方法制作出的麻辣鸡腿采用水煮方式，微波除菌，不仅味道鲜美，营养丰盛，还配有独家麻辣酱，麻辣爽口，既保持了鸡肉的鲜美口感，还可以供人们可以随时随地品尝，开袋即食，给人健康美食的享受。

具体实施方式：

一种麻辣鸡腿及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)取鸡腿1000g，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹；

2)将清洗后的鸡腿，放入75-80℃热水煮3-5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出，热水中的鸡腿除血除腥更加彻底；

3)将除血除腥后的鸡腿，在表面用刀具倾斜划开小口，浸泡在生抽浸泡液中5-6小时，所述生抽液加入调味料，所述调味料配方为：每200ml生抽中，加入食盐25g、味精10g、花椒5g、大茴8g、小茴6g、丁香5g、胡椒5g、肉桂8g、麻椒15g；

4)将浸泡好的鸡腿和浸泡液一起放入锅内，再加水和麻辣酱一起蒸煮50-70分钟，出锅晾干，得熟鸡腿。

5)将熟鸡腿取出放置3-5小时，至彻底冷却，微波除菌，微波除菌的方式，即达到消毒目的，又不会破坏鸡腿内部的营养。