[发明专利]一种山栀果实加工方法

说明书

技术领域

本发明属于果实加工方法，特别涉及一种山栀果实加工方法。

背景技术

山栀，别名黄栀子、栀子、白蟾，为双子叶植物药茜草科植物山栀的果实，主产于我国南部和中南部省份。山栀干燥果实长椭圆形或椭圆形，长14.5厘米，粗0.6～2厘米。表面深红色或红黄色，具有5～8条纵棱。顶端残存萼片，另一端稍尖，有果柄痕。果皮薄而脆，内表面红黄色，有光泽，具2～3条隆起的假隔膜，内有多数种子，粘结成团。种子扁圆形，深红色或红黄色，密具细小疣状突起。浸入水中，可使水染成鲜黄色。气微，味淡微酸。以个小、完整、仁饱满、内外色红者为佳。个大、外皮棕黄色、仁较瘪、色红黄者质次。

栀子的果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用，在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、高血压、糖尿病等症。药理实验表明，以栀子甙为代表的环烯醚萜甙类成分为栀子的主要活性成分。目前已知栀子中含有十几种环烯醚萜甙类化合物，包括栀子甙、羟异栀子甙、栀子甙酸、京尼平等。栀子甙的含量是药用栀子选优中的一个很重要的指标。从栀子中提取的栀子黄色素是国内外使用最广泛、稳定性能较好的食用天然黄色素之一。可用于保健食品、营养食品、婴儿食品、儿童食品、糖果、饮料、雪饼、方便面、饼干等食品的生产中，也可用于酒类和果汁等饮料、烹调、菜肴、腌制酱菜以及中西糕点作着色剂。栀子蓝色素是以栀子的果实为原料，通过酶促反应而产生的一种纯天然蓝色素，该色素溶解性好，着色力强，属水溶性色素。由于栀子蓝色素与其他红黄品系的天然色素调和后能产生一系列蓝绿变化的色调，可以开发出多种颜色的实用色素。在制取栀子蓝的过程中，控制不同的反应条件还可生产出栀子红色素。由栀子黄、蓝、红三元色可以调制出如栀子绿、紫等其他的颜色。它们均溶于水，着色力较强，具有热、光、酸、碱稳定性。如今市场上多为合成色素，副作用大，危害人体健康，而栀子色素为流行的天然色素之一。按照国际食品添加剂专家委员会(JECFA)要求，在国际上食品添加剂向着“天然、营养、多功能”方向发展的大趋势下，开发栀子色素资源具有广阔的前景。栀子黄色素和栀子苷是目前市场上主要的栀子提取物。

目前山栀加工按照传统做法是：将采收的鲜栀子放入烧开水的大窝中煮3-5分钟左右，取出后摊开亮晒，直至干燥。这种传统的做法有很多不足之处：一是直接水煮后使栀子部分色素、药用成份流失，成品颜色不鲜红，呈暗红色；二是利用太阳晒干时间久，干度很难达到储藏要求，易发霉变质；三是加工效率低，费工时多，成本增加。

发明内容

发明目的：为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种山栀果实加工方法。

技术方案：本发明提供的一种山栀果实加工方法，包括以下步骤：

(1)鲜果采收：于霜降至冬至期间，在晴天露水干后或午后，采收果皮呈红黄色的山栀果实；

(2)鲜果杀青：将采收的山栀果实置于消毒罐中杀青，取出冲洗至室温；

(3)晾晒：将杀青后的山栀果实置于露天下晾晒；

(4)烘干：将晾晒后的山栀果实置于炕床上烘制，即得加工的山栀果实。

步骤(2)中，杀青温度为95-105℃，时间为5-10min。

步骤(3)中，晾晒时间为1-3天。

步骤(4)中，烘制时间为1-2天。

有益效果：本发明提供的山栀果实加工方法加工效率高，干燥度高，产品色泽好，药效成份不流失，易于储藏。

具体实施方式

实施例1

山栀果实加工方法，包括以下步骤：

(1)鲜果采收：于霜降至冬至期间，在晴天露水干后或午后，采收果皮呈红黄色的山栀果实；

(2)鲜果杀青：将采收的山栀果实置于消毒罐中100℃蒸7min，取出冲洗至室温；

(3)晾晒：将杀青后的山栀果实置于露天下晾晒2天；

(4)烘干：将晾晒后的山栀果实置于炕床上烘制36h，即得加工的山栀果实。

实施例2

山栀果实加工方法，包括以下步骤：

(1)鲜果采收：于霜降至冬至期间，在晴天露水干后或午后，采收果皮呈红黄色的山栀果实；

(2)鲜果杀青：将采收的山栀果实置于消毒罐中95℃蒸10min，取出冲洗至室温；

(3)晾晒：将杀青后的山栀果实置于露天下晾晒3天；

(4)烘干：将晾晒后的山栀果实置于炕床上烘制1天，即得加工的山栀果实。

实施例3

山栀果实加工方法，包括以下步骤：