[发明专利]一种富硒法饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及烘焙食品技术领域，尤其是涉一种富硒法饼及其制作方法。 

背景技术

硒对人体具有抗氧化、提高免疫力、保护心脑血管、抗肿瘤、降血糖、防治肝坏死、抗病毒等独特功效，被誉为“生命的火种”、“抗癌之王”、“心脏的守护神”。然而，全世界有42 个国家和地区缺硒。我国有72%的地区处于缺硒或低硒生态环境中，有3亿人口硒摄入量不足，许多地区出现缺硒病，据我国13个省市营养调查，成人每日的摄硒量仅26.63μg，缺硒现象普遍存在。 

法饼，是我国传统特产，是湘式糕点品种中的一种方便食品，至今已有200多年的历史。法饼为湖南中式糕点中唯一发酵的产品，初称“发饼”。饼呈扁圆形，表面乳白色，底面棕黄色。深受人们的喜爱。 

因此，开发富硒法饼对人们的身体健康具有重要意义。 

发明内容

为了解决前述技术问题，本发明所要解决的技术问题是提供一种富硒法饼及其制作方法。 

为了解决上述技术问题，一个方面，本发明提供一种富硒法饼，它由以下重量份的原料组成：甜酒水0.8～1.2份、面粉52～68份、白糖25～30份、饴糖3～4份、奶粉1.5～1.9份、富硒酵母（干基）0.4～0.8份、小苏打0.08～0.12份、纯碱0.25～0.29份、水，经过以下步骤制得： 

1）将0.8～1.2重量份甜酒水用2～3重量份面粉调制成面团后，让其发酵8～12小时；

2）将步骤1）制得的产物与25～35重量份面粉、0.4～0.8重量份富硒酵母（干基重量）、10～15重量份30～35℃的温水混合均匀后静置发酵；

3）面团发起来后，将25～30重量份白糖、3～4重量份饴糖，倒入面团里，充分拌擦，拌到没有面团糖块粒，糖面溶为一体；静置3～4小时；

4）将0.08～0.12重量份小苏打、0.25～0.29重量份纯碱加入到步骤3）后的面团里，搅拌均匀，然后加入1.5～1.9重量份奶粉搅匀；将25～30重量份面粉加入面团中，调制成软硬适度的面团；

5）将面团分成小坨后，揉匀揉光，搓成圆条分别扯成重量一致的剂子，用木制饼锤稍锤扁，搓成圆形饼坯，摆放在托板上，刷净浮面，盖上印戳，托入烤盘内；

6）托入烤盘内的半成品在炉内膨化，在炉温170～179℃下烘烤而成。

作为优选技术方案，本发明提供的富硒法饼，所述富硒酵母由酵母菌在亚硒酸钠或硒酸钠质量浓度为10～15μg/mL的培养基中培养25～40小时而制得。 

 根据本发明的另一个方面，本发明提供一种富硒法饼制作方法，包括以下步骤： 

1）将0.8～1.2重量份甜酒水用2～3重量份面粉调制成面团后，让其发酵8～12小时；

2）将步骤1）制得的产物与25～35重量份面粉、0.4～0.8重量份富硒酵母（干基重量）、10～15重量份30～35℃的温水混合均匀后静置发酵；

3）面团发起来后，将25～30重量份白糖、3～4重量份饴糖，倒入面团里，充分拌擦，拌到没有面团糖块粒，糖面溶为一体；静置3～4小时；

4）将0.08～0.12重量份小苏打、0.25～0.29重量份纯碱加入到步骤3）后的面团里，搅拌均匀，然后加入1.5～1.9重量份奶粉搅匀；将25～30重量份面粉加入面团中，调制成软硬适度的面团；

5）将面团分成小坨后，揉匀揉光，搓成圆条分别扯成重量一致的剂子，用木制饼锤稍锤扁，搓成圆形饼坯，摆放在托板上，刷净浮面，盖上印戳，托入烤盘内；

6）托入烤盘内的半成品在炉内膨化，在炉温170～179℃下烘烤成成品。

作为优选技术方案，本发明提供的富硒法饼制作方法，所述富硒酵母由酵母菌在亚硒酸钠或硒酸钠质量浓度为10～15μg/mL的培养基中培养30～45小时而制得。 

作为优选技术方案，本发明提供的富硒法饼制作方法，烘烤前将烤盘先烤热，向烤盘底面撒点面粉，然后把饼坯托入烤盘内的面粉上，饼坯间隔放均匀。 

本发明提供的制作方法及制得的产品具有以下有益效果： 

首先，本发明提供的技术方案通过在法饼的制作过程中，通过特殊工艺加入富硒酵母发酵，在不影响法饼口感的前提下，使法饼这一传统产品具有富硒这一功能，提供了一种富硒食品。