[发明专利]一种大米发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种大米发酵饮料，其特征在于在发酵之前进行超高静压处理和双酶酶解，随后进行乳酸菌发酵。

2.一种如权利要求1所述的大米发酵饮料，所述乳酸菌为源自植物的乳酸菌;

可选的乳酸菌包括乳秆菌属、链球菌属，可选的乳杆菌可以为德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳秆菌、嗜酸乳秆菌、干酪乳杆菌、短乳秆菌和发酵乳杆菌；可选的链球菌可以为乳酸链球菌、丁二酮乳酸链球菌、乳酪链球菌和嗜热乳链球菌;

本发明还可以根据实际情况，选择使用上述单一菌种或其组合物。

3.一种如权利要求1所述的大米发酵饮料，其特征在于大米进行发酵之前对大米进行超高压处理;

 超高压处理可以在大米发酵之前的任意步骤进行，可以在大米浸泡之前、浸泡大米时、酶解之前后之后、糖化之前或之后。

4.一种如权利要求1所述的大米发酵饮料，其特征在于超高压处理的压力为15-35MPa，处理时间为5-60min，优选的处理压力为20-30MPa，更优选的处理压力为25MPa；优选的处理时间为10-40min，更优选的处理时间为20-30min，最优选的处理时间为30min。

5.一种如权利要求1所述的大米发酵饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）泡米：将大米加入2-4倍的纯净水进行浸泡，浸泡2-12h；

（2）制浆：将浸泡后的大米制浆，过10-30目筛；

（3）糊华：在95-105℃下蒸煮糊化10-20min；

（4）液化：加入4-6U/g的α-淀粉酶和1-4U/g的异淀粉酶进行酶解；

（5）糖化：加入80-120U/g的葡萄糖淀粉酶进行糖化；

（6）发酵：将乳酸菌发酵菌液加入到上述糖化液中进行发酵，发酵时间为30-360min，发酵至酸度为65-75⁰T结束发酵；

（7）均质：所得的混合液于10-30 MPa下均质，罐装；

以及在步骤（1）ˉ步骤（6）中任意步骤之前后或之后加入的超高处理步骤。

6.一种如权利要求1所述的大米发酵饮料，其特征在于所述液化的液化温度为85-95℃，液化时间为30-50min。

7.一种如权利要求1所述的大米发酵饮料，其特征在于所述糖化的糖化温度为65-75℃，糖化时间为30-60min。

8.一种如权利要求1所述的大米发酵饮料，其特征在于所述发酵其中所述混合菌种的接种量为3-8％，发酵温度为35-45℃。