[发明专利]一种松板肉的制备方法及用于该制备方法的腌制料液

权利要求书

1.一种松板肉制备方法，其特征在于：该制备方法依次包括以下步骤：

（1）原料处理工序：选用新鲜的松板肉作为原料肉，修割并清洗，原料肉肉温控制在0～4℃；

（2）注射工序：将修割好的松板肉放于注射机中，向其中注入腌制料液；所述松板肉和腌制料液重量份数之比为100：14，所述腌制料液包括饮用水、白砂糖、食用盐、味精、I+G、姜粉、白胡椒粉、五香粉、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、猪肉精膏、蛋白粉，其依次重量份数之比分别为10：0.8-1.5：1.8-2.5：0.3-1.3：0.02-0.08：0.08-0.18：0.08-0.15：0.1-0.2：0.005-0.01：0.02-0.08：0.1-0.5：0.5-1.2； 

（3）滚揉工序：将注射好的松板肉倒入滚揉机中进行滚揉腌制；

（4）静置腌制工序：将滚揉好的松板肉放入0-4℃预冷库中腌制，总腌制时间为72-84小时；

（5）风干工序：将腌制好的松板肉进行风干，风干时肉条之间不得粘连，风干参数设置为：温度6-8℃，风速为0.15-0.8米/秒，湿度为30-45%，时间为96-108h；

（6）切片工序：将风干好的松板肉按规格切片；

（7）油炸工序：将步骤（6）中切片的松板肉置于传送带上传送至油炸机，油炸温度为180-190℃，油炸时间为18-22s。

2.根据权利要求1所述的松板肉制备方法，其特征在于：所述制备松板肉的方法还包括真空包装工序，所述真空包装工序采用拉伸膜真空包装，将包装的底膜拉伸成若干个与切片规格相适配的单个凹槽，每块切片对应一个凹槽，用拉伸膜包装机进行真空包装；真空封口程序的参数为，封口温度为135-145℃，真空度为-0.08MPa，抽真空时间为5秒，抽真空结束后，由传送带自动传送，经过切割刀口，切成单个独立的小包装。

3.根据权利要求2所述的松板肉制备方法，其特征在于：所述制备松板肉的方法还包括气流杀菌工序，所述气流杀菌工序将包装好的松板肉按每盘6-8kg的量平铺于平盘，置于烘房进行常压气流杀菌，杀菌温度为80-85℃，时间为20-60分钟；杀菌完毕后，将松板肉推入散热间，使其冷却至常温，从而得到成品松板肉。

4.根据权利要求3所述的松板肉制备方法，其特征在于：所述注射工序中，优选腌制料液中饮用水、白砂糖、食用盐、味精、I+G、姜粉、白胡椒粉、五香粉、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、猪肉精膏、蛋白粉的重量份数之比分别为10：1：2：0.5：0.05：0.12：0.1：0.15：0.008：0.05：0.3：0.722。

5.根据权利要求4所述的松板肉制备方法，其特征在于：所述注射工序中，所注射的腌制料液温度控制在2-8℃。

6.根据权利要求4所述的松板肉制备方法，其特征在于：所述滚揉工序中，所述滚揉机存放于0-4℃环境的冷库，滚揉方式为连续滚揉，转速为8-10转/分；总的滚揉时间为30-60分钟，整个滚揉过程中不需要抽真空。

7.根据权利要求4所述的松板肉制备方法，其特征在于：所述风干工序中，发酵室的湿度通过电脑自动控制室来实现，温度、风速和排湿通过电脑自动控制来实现，风干参数设置为：温度6-8℃，风速为0.15-0.8米/秒，湿度为30-45%，时间为100-105h。

8.根据权利要求4所述的松板肉制备方法，其特征在于：在切片工序中长*宽*厚的切片规格为40mm*30mm*5mm。

9.一种用于上述任一项权利要求所述松板肉制备方法的腌制料液，其特征在于：所述腌制料液包括饮用水、白砂糖、食用盐、味精、I+G、姜粉、白胡椒粉、五香粉、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、猪肉精膏、蛋白粉，其依次重量份数之比分别为10：0.8-1.5：1.8-2.5：0.3-1.3：0.02-0.08：0.08-0.18：0.08-0.15：0.1-0.2：0.005-0.01：0.02-0.08：0.1-0.5：0.5-1.2。

10.根据权利要求9所述的一种用于松板肉制备方法的腌制料液，其特征在于：所述腌制料液中饮用水、白砂糖、食用盐、味精、I+G、姜粉、白胡椒粉、五香粉、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、猪肉精膏、蛋白粉的重量份数之比分别为10：1：2：0.5：0.05：0.12：0.1：0.15：0.008：0.05：0.3：0.722。