[发明专利]花椒酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒水加工技术领域，具体来说是一种以花椒为生产原料制备酒的方法。 

背景技术

我国花椒资源丰富，其品种、种植面积和产量均居世界首位，花椒是食药两用原料，作为药材，花椒味辛、性热，归脾、胃经，具有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。花椒温中散寒包括抗溃疡、抗腹泻、保肝及对肠肌活动的双向作用等。花椒提取物对心脏有保护作用，对血压有降低的作用。同时花椒的挥发油又有抗病原微生物的作用。有报道说花椒有抗癌作用，对人类白血病有极强作用，并对引起的几种癌症的治疗有效。作为食材，花椒是我们日常用的传统食品调味料，被誉为“八大调味品”之一，其加工产品主要有干花椒粒、花椒粉及复合花椒粉(面)、花椒精油及其制品、花椒油树脂及其制品、花椒调味油、花椒复合调味料、花椒麻素等。 

民间有花椒酒的做法，其配料为花椒和侧柏叶，用于防治四时瘟疫，感冒发热、头痛等，其加工方法为露酒的加工方法，即用白酒直接浸提花椒和侧柏叶中的可溶性成分。 

申请公布号CN102864063A介绍了花椒保健酒及其制备方法，该法为露酒生产方法，其配料由青花椒、青花椒芳香精油、生姜、枸杞、肉桂、覆盆子、食用白酒和冰糖构成，申请公布号CN102746960A介绍了花椒保健啤酒，其制作方法仍为露酒生产方法，其配料由花椒和啤酒组成；由于采用露酒加工方法，无论是民间的花椒酒、专利公开的花椒保健酒还是花椒保健啤酒，都存在风味不协调、花椒麻味过于突出而影响饮用的缺陷。红枣、陈皮、葛 根均为食药两用原料，迄今没有将红枣、陈皮、葛根与花椒组合并用于花椒酒制备的相关报道，更没有采用发酵的方法制备花椒酒的报道。 

发明内容

本发明的目的是针对上述技术存在的问题，提供一种花椒酒的制备方法。 

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种花椒酒的制备方法，包括如下步骤： 

(1)酿造用花椒原料的制备 

A、混合花椒料的制备 

A1、花椒Ⅰ的制备：将植物油加热至160～200℃，然后按油和花椒的重量比例为2:1将花椒放入植物油中炸制2～5min，捞出过滤分离，然后将油炸后的花椒进行粉碎得到花椒Ⅰ； 

A2、花椒Ⅱ的制备：将步骤(A1)中制备的花椒Ⅰ按比例加入质量浓度为2g/L的有机酸溶液，于65℃水浴保温处理60min后，过滤分离，滤液用于泡粮，滤渣即为得到花椒Ⅱ； 

A3、花椒Ⅲ的制备：取经自然干燥的花椒放在90～100℃的条件下烘焙30～60min后冷却，粉碎或不粉碎，得花椒Ⅲ； 

A4、按重量比例为2:4:2的比例称取花椒Ⅰ、花椒Ⅱ和花椒Ⅲ，混匀，即得混合花椒料； 

B、辅料的制备 

B1、葛根粉的制备：取干净的葛根于180℃烘焙1小时，冷却后粉碎过20目筛得到葛根粉； 

B2、红枣粉的制备：取红枣于40～100℃条件下烘焙1～3小时，冷却后粉碎过20目筛得到红枣粉； 

B3、陈皮粉的制备：将陈皮于40～50℃条件下烘焙30～60min，冷却后粉碎并过20目筛即得陈皮粉； 

C、按重量比为3:2:3:2的比例称取混合花椒料、葛根粉、红枣粉和陈皮粉，混匀后即得酿造用花椒原料； 

(2)花椒酒的酿制 

称取一定量的酿酒粮食，经泡粮、蒸粮、润粮、复蒸、加曲培菌和配糟后，按100kg酿酒粮食加入0.05kg～0.5kg的酿造用花椒原料，拌匀后移入发酵池密封发酵7～15天，发酵结束后得到成熟酒醅；最后将成熟酒醅采用固态法顶汽蒸馏，收集馏出液即为花椒酒； 

(3)勾调 

按100升花椒酒加入0.05～0.1升花椒挥发油，然后用酒尾和酒头进行调香，并用符合生活饮用水卫生标准的调浆水将酒度标准化后即得成品花椒酒。 

进一步的，步骤(1)中，所述花椒Ⅰ的制备时，植物油为菜籽油、玉米油、大豆油或者花生油中的一种或两种及以上按任意比例调配而得的调和油。 

进一步的，步骤(1)中，所述花椒Ⅰ的制备时，过滤分离为压榨过滤或/和离心过滤。 

进一步的，步骤(1)中，所述花椒Ⅱ的制备时，加入的有机酸为柠檬酸、乙酸、乳酸、苹果酸中的一种或两种及以上的混合，加入比例为花椒Ⅰ重量的5倍。 

进一步的，步骤(1)中，所述红枣粉的制备时，所用红枣为有核红枣或去核红枣。 

进一步的，步骤(2)中，所述花椒酒的酿制时，泡粮所用液体为制备花椒Ⅱ后分离的滤液。