[发明专利]一种L-阿拉伯糖功能贡糕的制作方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种贡糕的制作方法，属于新资源保健食品制作技术领域。

背景技术

L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高；L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。L-阿拉伯糖作为一种低热量的甜味剂，已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品添加剂，2008年中国国家卫生部批准为新资源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，添加2％L-阿拉伯糖，可以抑制40％蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50％。若L-阿拉伯糖添加量达到4％，可以使血糖值完全不升高。美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。在现有的贡糕中，其甜味剂主要采用蔗糖(白砂糖)等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰岛素分泌失调等病症，不宜作为糖尿病人群的食品。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康贡糕，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明为解决肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用贡糕的问题，旨在提供一种L-阿拉伯糖功能贡糕的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：配料；

步骤二：精选去杂；

步骤三：磨粉吸湿；

步骤四：制糕粉；

步骤五：制糕心；

步骤六：蒸糕心；

步骤七：蒸糕；

步骤八：成型；

步骤九：包装成品；

其中，在步骤一中，配料及其配比为：糯米1％～25％、白砂糖(蔗糖)1％～25％、面粉1％～10％、L-阿拉伯糖0.1％～10％、猪油(植物油)5％～25％、核桃仁1％～10％、食用色素适量；

步骤二：将糯米精选去杂；

步骤三：将优质糯米精选后粉碎，制成糯米粉，把糯米粉放在湿度较大的环境中任其吸水，是糯米粉含水量升高到16％～20％；

步骤四：取粉、油、混合均匀，揉透搓细，用40目筛揉成松散面备用。

步骤五：取粉、糖、面粉、油、混合拌均，再加入核桃仁，抄拌均匀即可；

步骤六：取不锈钢糕箱装糕心，入蒸笼蒸制5～8min取出，在盆内切三到四等份，然后在每条糕心四面着上红色素，备用；

步骤七：在每只不锈钢糕箱内装一定数量的糕粉，铺平，放入3条以着色的糕心；糕心间距相等，边上不要碰到盆边，其距离为各条间距的一半；再装入相等的糕粉，铺平、压平、压紧，入笼大伙蒸，上汽后5～8min取出，顺糕心条的方向均匀的切为3条，整齐地装在面箱内，用熟面粉捂好，盖上布，盖好箱，待用；

步骤八：成型，次日将捂好过的糕坏取出，按成品规格切片，每片厚度2～3mm，每100g约切14片；包装后即成为L-阿拉伯糖功能贡糕(云片糕/桃片)。

与现有技术中的含糖贡糕相比，本发明在贡糕的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用贡糕的问题。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

参见贡糕制作的流程图1，一种L-阿拉伯糖功能贡糕的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：配料；步骤二：精选去杂；步骤三：磨粉吸湿；步骤四：制糕粉；步骤五：制糕心；步骤六：蒸糕心；步骤七：蒸糕；步骤八：成型；步骤九：包装成品。

以糯米25kg为例，

其中，在步骤一中，配料及其配比为：糯米25kg、白砂糖(蔗糖)25kg、面粉9kg、L-阿拉伯糖1.125kg、猪油(植物油)17kg、核桃仁10kg、食用色素适量。

步骤二：将糯米精选去杂。

步骤三：将优质糯米精选后粉碎，制成糯米粉，把糯米粉放在湿度较大的环境中任其吸水，是糯米粉含水量升高到16％～20％；