[发明专利]桑叶茶的杀青方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶的生产方法，尤其涉及一种以桑叶为原料的桑叶茶的杀青方法。

背景技术

现代医学证明，桑叶含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维。1993年国家卫生部确认：桑叶“药食同源”。桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗衰老、增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成，抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防治糖尿病。有止咳、去热，治疗头晕眼花、消除眼部疲劳、消肿、清血，治疗痢疾、浮肿、补肝、祛斑、养颜、抗衰老等功能。现代研究发现，桑叶干物含粗蛋白25－45%，碳水化合物20－25%，粗脂肪5%，以及丰富的钾、钙和维生素C、B1、B2、A等，还有各种微量元素铜、锌、硼、锰等物质。桑叶中含有蜕皮固酮，羽扁豆酮以及芸香甙、桑甙等许多氨基酸、维生素、绦原酸、叶酸、延胡索酸、内消旋肌酸、植物雌激素、酚类化合物等人体所需物质，具有抗应激、抗衰老、抗肿瘤、增强肌体耐力，调节肾上腺素功能等效果。但是，现有的桑叶茶的制作方法在杀青这一道工序中往往采用的都是炒制，也有少量的厂家采用蒸汽杀青，在这一过程中由于温度高、时间长，不但破坏了桑叶中的有用物质，而且不能保持桑叶原有的颜色和清香。

发明内容

本发明的目的在于为了克服现有技术的不足而提供一种能保留桑叶清香和颜色的桑叶茶的杀青方法。其技术方案为：将采摘挑选好的桑叶放入沸腾的开水中，边煮边搅拌除去桑叶上的污垢和草腥味，然后将煮后的桑叶捞出放入冷水中定色，定色后的桑叶再经脱水、揉捻、干燥、提香成为桑叶茶。

所说的边煮边搅拌桑叶的时间为90－180秒。

所说的冷水定色，其水温为10－20℃。

从本发明的技术方案可以看出与现有技术相比，本发明的杀青时间短，温度也不是很高，有利于保持桑叶中的有用物质，同时还保持了桑叶的清香和颜色，完全达到了本发明的发明目的。通过四川省产品质量检验检测院、农业部食品质量监督检验测试中心（成都）、四川省农畜产品质量监督检验站、四川省南充市产品质量监督检验所多家权威机构检测表明，与传统的杀青方法生产出的桑叶茶相比，其灰分含量下降了百分之三十多，汞、砷等有害物质的含量明显降低，有用物质的浸出物含量明显増多。

具体实施方式

实施例1，按下列步骤进行：将采摘挑选好的桑叶放入沸腾的开水中，用90秒时间边煮边搅拌除去桑叶上的污垢和草腥味，然后将煮后的桑叶捞出放入20℃的冷水中定色，定色后的桑叶再经脱水、揉捻、干燥、提香成为桑叶茶。

实施例2，按下列步骤进行：将采摘挑选好的桑叶放入沸腾的开水中，用120秒时间边煮边搅拌除去桑叶上的污垢和草腥味，然后将煮后的桑叶捞出放入15℃的冷水中定色，定色后的桑叶再经脱水、揉捻、干燥、提香成为桑叶茶。

实施例3，按下列步骤进行：将采摘挑选好的桑叶放入沸腾的开水中，用180秒时间边煮边搅拌除去桑叶上的污垢和草腥味，然后将煮后的桑叶捞出放入10℃的冷水中定色，定色后的桑叶再经脱水、揉捻、干燥、提香成为桑叶茶。