[发明专利]一种马铃薯全粉蒸肉及其加工方法

权利要求书

1.一种马铃薯全粉蒸肉，其特征在于，由下列重量份的主料及调味料制备而成：

五花肉80-120、焙炒马铃薯全粉10-45和调味料5-30；

其中所述调味料选自盐类、糖类、酱料、调味酒、腐乳汁和香辛料中的一种或几种；

其中所述焙炒马铃薯全粉由马铃薯全粉和香辛料混合焙炒而成。

2.如权利要求1所述的马铃薯全粉蒸肉，其特征在于，所述香辛料选自葱、姜、桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香、草果、陈皮和白芷中的一种或几种。

3.如权利要求2所述的马铃薯全粉蒸肉，其特征在于，所述调味料包括下列重量份的组分：

食盐0.5-1、白糖2-3、味精0.1-0.4、生抽3-4、豆瓣酱1-2、料酒1-2、腐乳汁1-2、葱末1-3、姜末1-3、桂皮粉0.1-0.2、八角粉0.1-0.2、花椒粉0.1-0.2、丁香粉0.01-0.02、小茴香粉0.05-0.1、草果粉0.05-0.1和陈皮粉0.01-0.02。

4.如权利要求3所述的马铃薯全粉蒸肉，其特征在于，焙炒马铃薯全粉所用的香辛料包括下列重量份的组分：

八角0.1-0.3、桂皮0.1-0.3、花椒0.1-0.3、丁香0.05-0.1和白芷0.1-0.3。

5.一种如权利要求4所述的马铃薯全粉蒸肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、肉坯腌制，将五花肉切片，加入调味料进行腌制，得到腌制肉坯；

步骤二、拌粉，将腌制肉坯、焙炒马铃薯全粉及适量水进行混合，得到拌粉肉坯；

步骤三、蒸制，将拌粉肉坯蒸制1-3小时，得到所述马铃薯全粉蒸肉。

6.如权利要求5所述的马铃薯全粉蒸肉的加工方法，其特征在于，所述焙炒马铃薯全粉的制作包括以下步骤：

步骤一、马铃薯蒸煮，将鲜马铃薯于80-100℃蒸煮5-15分钟，方便脱皮和灭酶护色；经脱皮斩切后蒸制15-30分钟，完成淀粉熟化；

步骤二、将蒸制后的马铃薯于80-120℃干燥，经过粉碎得马铃薯全粉；

步骤三、将马铃薯全粉与香辛料进行混合后焙炒，至颜色微黄后去除香辛料，得到焙炒马铃薯全粉。

7.如权利要求5所述的马铃薯全粉蒸肉的加工方法，其特征在于，步骤一中采用变压静态腌制法进行肉坯腌制，方法如下：

将切片后的五花肉与调味料混合，采用真空与常压条件交替变换的方式进行腌制，腌制温度0-10℃，腌制总时间为0.5-3小时，其中真空条件为真空度-70kPa，真空腌制时间为5-25分钟；常压腌制时间为5-25分钟。

8.如权利要求6或7所述的马铃薯全粉蒸肉的加工方法，其特征在于，所述五花肉采用新鲜猪五花肉，切为长6-8厘米，宽2-5厘米，厚0.6-1厘米的薄片。

9.如权利要求6或7所述的马铃薯全粉蒸肉的加工方法，其特征在于，所述五花肉也可用冷冻五花肉于0-4℃解冻后使用。

10.如权利要求5所述的马铃薯全粉蒸肉的加工方法，其特征在于，步骤三中将拌粉肉坯按照皮层向下的方式在容器中进行摆放后蒸制，蒸制结束后降温，进行定量真空包装。