[发明专利]一种豆渣粉蒸肉及其加工方法

权利要求书

1.一种豆渣粉蒸肉，其特征在于，由下列重量份的主料及辅料制备而成：

五花肉80-120、炒制豆渣粉1-20和辅料5-30；

其中所述辅料选自盐类、酱料、调味酒、腐乳汁和香辛料中的一种或几种；

其中所述炒制豆渣粉由豆渣、米粉和香辛料混合焙炒而成。

2.如权利要求1所述的豆渣粉蒸肉，其特征在于，所述香辛料选自葱、姜、桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香、草果、陈皮、肉蔻、山奈和白芷中的一种或几种。

3.如权利要求2所述的豆渣粉蒸肉，其特征在于，所述辅料包括下列重量份的组分：

食盐1-2、味精0.1-0.4、生抽3-5、葱粉0.03-0.06、姜粉0.03-0.06、桂皮粉0.1-0.2、八角粉0.1-0.2、花椒粉0.1-0.2、豆瓣酱1-2、料酒1-3、腐乳汁1-3、肉蔻粉0.01-0.02、白芷粉0.01-0.02、陈皮粉0.01-0.02和山奈粉0.01-0.02。

4.一种如权利要求3所述的豆渣粉蒸肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、肉坯腌制，将五花肉切片，加入辅料进行腌制，得到腌制肉坯；

步骤二、拌粉，将腌制肉坯、炒制豆渣粉及适量水进行混合，得到拌粉肉坯；

步骤三、蒸制，将拌粉肉坯蒸制1.5-3小时，得到所述豆渣粉蒸肉。

5.如权利要求4所述的豆渣粉蒸肉的加工方法，其特征在于，所述炒制豆渣粉的加工方法为：

步骤一、蒸制干燥，将豆渣于80-100℃蒸制10-15分钟，于80-120℃进行烘干至水分含量为10-30％，得到预制豆渣；

步骤二、焙炒，将预制豆渣1-10份、米粉1-10份及包含八角、桂皮、花椒、丁香和白芷的香辛料0.3-1份混合后进行焙炒，焙炒至颜色金黄，去除其内的香辛料得到焙烤后的预制豆渣；

步骤三、研磨，将焙炒后的预制豆渣进行研磨粉碎至60-150目，得到所述炒制豆渣粉。

6.如权利要求4所述的豆渣粉蒸肉的加工方法，其特征在于，步骤一中采用真空滚揉腌制法进行腌制，滚揉机真空度-80kPa，控制温度0-10℃，腌制时间0.5-2小时。

7.如权利要求5或6所述的豆渣粉蒸肉的加工方法，其特征在于，蒸制结束后进行包装，包括以下步骤：

步骤一、将蒸制后的豆渣粉蒸肉于洁净间冷却至40-60℃后，进入0-4℃洁净间继续冷却至10℃以下；

步骤二、将冷却后的豆渣粉蒸肉进行定量真空包装；

步骤三、将经过定量真空包装的豆渣粉蒸肉进行85℃巴氏消毒30分钟后0-4℃冷藏保存。

8.如权利要求5或6所述的豆渣粉蒸肉的加工方法，其特征在于，步骤三中可将经过真空包装的豆渣粉蒸肉进行115-121℃高温高压灭菌30-50分钟后常温保存。