[发明专利]一种桑葚果粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种桑葚果粉的制备方法。

背景技术

桑葚含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素。桑葚具有滋阴补血；生津润燥的功效。桑椹油的脂肪酸主要由亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成，防止血管硬化。

由于桑葚果易腐烂，不容易保存和运输，限制了桑葚果的市场销售周期，为了满足人们的需求，市场上出现了桑葚果汁、果酱和固体饮料，可现有桑葚饮品多采用压榨技术，把桑葚籽和粗纤维都除去了，造成了浪费，而且营养不够全面。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足和缺陷，提供一种利用率高、营养丰富的桑葚果粉的制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种桑葚果粉的制备方法，其特征在于以下步骤：

1）制浆：取桑葚果清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；

2）酶解：步骤1）制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50℃条件下酶解1小时，制得酶解液；

3）干燥：步骤2）制得酶解液加入适量麦芽糊精进行喷雾干燥，即得桑葚果粉。

步骤2）中果胶酶用量为0.1-0.3%，淀粉酶用量为0.1-0.2%。

 步骤3）中的喷雾干燥条件为：出风温度保持80-90℃。

    本发明的桑葚果粉利用了全部桑葚果，比现有桑葚饮料营养丰富，富含粗纤维和亚油酸，而且制备方法简单，制得果粉易于保存，口感好。

    下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

    实施例1：

1）制浆：取桑葚果10kg清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；

2）酶解：步骤1）制备的果浆加入20g果胶酶和20g淀粉酶，加热至温度50℃，酶解1小时，制得酶解液

3）干燥：步骤2）制得酶解液加入100g麦芽糊精进行喷雾干燥，保持出风温度85℃，密封包装，得桑葚果粉1.5kg，颜色鲜红，口感酸甜。

实施例2：

1）制浆：取桑葚果50kg清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；

2）酶解：步骤1）制备的果浆加入150g果胶酶和50g淀粉酶，加热至温度50℃，酶解1小时，制得酶解液

3）干燥：步骤2）制得酶解液加入500g进行喷雾干燥，保持出风温度90℃，密封包装，得桑葚果粉7.8kg，颜色鲜红，口感酸甜。