[发明专利]苦瓜葛根酸奶及其制备方法

权利要求书

1.苦瓜葛根酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、苦瓜汁2-10份、葛根液2-10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：

a.苦瓜汁制备：选择新鲜苦瓜，清洗，直接榨汁得到苦瓜汁，添加0.5%柠檬酸护色；

b.葛根液制备：选择三年生葛根，清洗干净，加入1倍重量纯净水，粉碎，过滤得到葛根液；

 c.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品、苦瓜汁和葛根液，混合均匀；

d.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；

e.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；

f.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。

2.如权利要求1所述的苦瓜葛根酸奶及其制备方法，其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％。

3.如权利要求1所述的苦瓜葛根酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。

4.如权利要求1所述的苦瓜葛根酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按3:2:1的重量比混合而成。