[发明专利]一种蓝莓果粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种蓝莓果粉的制备方法。

背景技术

蓝莓，一种小浆果，果肉细腻、种子极小。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓含有多种丰富的氨基酸、微量元素、花青素（主要成分为矢车菊色素-3-半乳糖苷、芍药色素-3-半乳糖苷、矢车菊色素-3-葡萄糖苷）和花色苷以及儿茶酸等多酚类物质，其中蓝莓花青素抗氧化性很强，对眼科和心脑血管疾病有较好的疗效，能起到美容保健等多种功效；维生素含量一般，但维生素E和吡哆醇（维生素B₆）含量相对高；黄酮类物质占干重的0.5%，这类物质有降血压、软化血管、防止动脉硬化、降血糖、减少胆固醇积累等功效，而且果汁对于致癌物质亚硝胺具有分解能力；叶及果实有收敛、清热等功效，入药可健胃消食、止腹泻。蓝莓还可用于治疗淋毒性尿道炎、膀胱炎等病症，其含有丰富的铜、铁、锌、锰、钙、镁元素；锰元素有助于治疗肾病，而且锰元素的含量高于铜元素，这有助于抗衰老；锌有助于治疗慢性肾病。

由于蓝莓果易腐烂，不容易保存和运输，限制了蓝莓果的市场销售周期，为了满足人们的需求，市场上出现了蓝莓果汁、果酱和固体饮料，可现有蓝莓产品多采用压榨技术，把蓝莓籽和蓝莓果皮都除去了，而蓝莓富含花青素最多的就是果皮，不仅蓝莓资源的浪费，也是营养成分的流失。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足和缺陷，提供一种利用率高、营养丰富的蓝莓果粉的制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种蓝莓果粉的制备方法，其特征在于以下步骤

1）制浆：取蓝莓果清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；

2）酶解：步骤1）制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50℃条件下酶解2小时，制得酶解液；

3）干燥：步骤2）制得酶解液进行喷雾干燥，即得蓝莓果粉。

步骤2）中果胶酶用量为0.1-0.5%，淀粉酶用量为0.1-0.3%。

步骤3）中的喷雾干燥条件为：出风温度保持85-95℃。    

本发明的蓝莓果粉利用了蓝莓全果，不除皮和籽，比现有现莓饮料营养丰富，富含粗纤维和亚油酸，而且制备方法简单，制得果粉易于保存，口感细腻滑润。

    下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

    实施例1：

1）制浆：取蓝莓果10kg清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；

2）酶解：步骤1）制备的果浆加入30g果胶酶和20g淀粉酶，加热至温度50℃，酶解2小时，制得酶解液

3）干燥：步骤2）制得酶解液进行喷雾干燥，保持出风温度85℃，密封包装，得蓝莓果粉2kg。

实施例2：

1）制浆：取黑莓果20kg清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；

2）酶解：步骤1）制备的果浆加入50g果胶酶和20g淀粉酶，加热至温度50℃，酶解2小时，制得酶解液

3）干燥：步骤2）制得酶解液进行喷雾干燥，保持出风温度95℃，密封包装，得蓝莓果粉4kg。