[发明专利]一种桔子酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种桔子酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵得到的乳制品。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。另外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如V_B1、V_B2、V_B6、V_B12等。酸奶具有维护肠道菌群生态平衡、促进肠道蠕动、促进消化吸收、防衰老、防癌、提高机体免疫力等功效。

桔子全身是宝，具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的功效，肉、皮、络、核、叶皆可入药，在日常生活中发挥着重要的作用。橘子的果肉可加工成罐头、蜜饯、果酱、果糕、果胨、果糖等耐储存的制品，将桔子添加到酸奶中，不仅丰富了酸奶的口味，还赋予了酸奶更多营养成分。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种口感独特，方便饮用，且具有润肺、止咳、化痰、健脾等保健功能。

一种桔子酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶70-90份、桔子汁1-10份、蔗糖1-9份、稳定剂1-7份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：

a.桔子汁制备：桔子去皮，取果肉，直接压榨得到桔子汁，添加0.2%柠檬酸护色；

    b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加桔子汁剩余部分乳制品，混匀；

    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；

    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；

    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。

    所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。

    所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按4:3:1的重量比混合而成。

本发明优点：在酸奶发酵过程中添桔子汁，使得该酸奶具有开胃理气、止咳润肺的功效。 

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1：

一种桔子酸奶及其制备方法，按重量份计算，鲜牛奶90份、桔子汁3份、蔗糖5份、稳定剂（CMC：瓜尔胶：黄原胶=2:1:1）1份，菌种（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：嗜酸乳杆菌=4:3:1）适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：

a.桔子汁制备：桔子去皮，取果肉，直接压榨得到桔子汁，添加0.2%柠檬酸护色；

    b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加桔子汁剩余部分乳制品，混匀；

    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；

    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在72°T；

e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。

实施例2：

一种桔子酸奶及其制备方法，按重量份计算，鲜牛奶85份、桔子汁7份、蔗糖7份、稳定剂（CMC：瓜尔胶：黄原胶=2:1:1）1份，菌种（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：嗜酸乳杆菌=4:3:1）适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：

a.桔子汁制备：桔子去皮，取果肉，直接压榨得到桔子汁，添加0.2%柠檬酸护色；

    b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加桔子汁剩余部分乳制品，混匀；

    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；

    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65°T；

    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。