[发明专利]一种黄秋葵酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201410253420.0 | 申请日： | 2014-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN104068118A | 公开（公告）日： | 2014-10-01 |
| 发明（设计）人： | 苏刘花 | 申请（专利权）人： | 南京泽朗农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211225 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 秋葵 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种黄秋葵酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶70-90份、黄秋葵粉1-10份、蔗糖3-9份、稳定剂1-7份，菌种适量，将乳制品与其它原料混合均匀，经灭菌、接菌、发酵等步骤制成，制备工艺如下：
a.黄秋葵粉制备：采摘9-10cm长的黄秋葵，清洗干净，真空干燥，干燥温度为60℃，干燥的黄秋葵先预粉，再进行超微粉碎，得到黄秋葵粉；
b.调配：将稳定剂、蔗糖、黄秋葵粉先用少量乳制品溶解，再剩余部分乳制品，混匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的一种黄秋葵酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和卡拉胶按2:1:1的质量比混合而成。
3.如权利要求1所述的一种黄秋葵酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌6:5的重量比混合而成。
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