[发明专利]杨梅酸奶及其制备方法

权利要求书

1.杨梅酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-10份、杨梅汁5-20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：

a.杨梅汁制备：选择新鲜的杨梅果实，放入不锈钢罐内，通入CO₂，排尽罐内空气，密闭浸渍15d，浸渍结束后添加抗氧化剂榨汁，合并自流汁与压榨汁，得到杨梅汁；

b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加杨梅汁和剩余部分乳制品，混合均匀；

    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；

    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，在42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；

    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。

2.如权利要求1所述的杨梅酸奶及其制备方法，其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％。

3. 如权利要求1所述的杨梅酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。

4.  如权利要求1所述的杨梅酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成。