[发明专利]一种乌龙碎茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及乌龙茶加工领域，具体涉及一种乌龙碎茶的加工方法。

背景技术

 乌龙茶，亦称青茶，属于半发酵茶类，品种较多，具有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久等品质特点，同时具有消除疲劳、生津利尿、解毒防病、减肥健美等保健功能，深受广大消费者喜爱。乌龙茶经过晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等工序后加工而成的，其中摇青是形成乌龙茶香气、滋味的关键工序；包揉和揉捻是形成乌龙茶条索的关键工序。茶青经杀青后需要多次的包揉及解揉，需要人力劳动强度大，严重影响乌龙茶产量。本发明在不影响乌龙茶香气及滋味的基础上，茶青杀青后，没有经过包揉、揉捻工序，而直接采用揉切机进行揉切，从而降低劳动强度，提高茶叶生产效率；生产出的乌龙碎茶，由于和水的接触面增加，提高了茶水中的水浸出物含量，从而改善茶叶滋味。

发明内容

本发明的目的在于根据现有乌龙茶加工技术中劳动强度大，提供一种乌龙碎茶的加工方法，该方法通过改变传统加工中的反复包揉工序，而采用揉切，从而降低劳动强度，得到一种冲泡更充分、略带甜香的铁观音碎茶。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种乌龙碎茶的加工方法，在乌龙茶杀青后，不经包揉、揉捻工艺，而直接采用揉切机进行揉切。

所述的乌龙碎茶的加工方法，包括以下步骤：晒青、晾青、摇青、杀青、揉切、烘干。

所述的乌龙碎茶的加工方法，具体步骤为：

（1）晒青：以成熟度高的大叶种或乌龙茶品种为原料，采摘1芽2～4叶置于下午4～6点的日光下进行晒青；

（2）晾青：待叶面失去光泽呈暗绿色，透出清香时，移入室内晾青架上摊晾1～2h；（3）摇青、杀青：使用摇青机摇青3～5次，每次摇青后摊晾1～2h，直至茶叶青色消褪、花香显露后，进行杀青；

（4）揉切：茶叶杀青后，采用C.T.C揉切机进行揉切；

（5）烘干：揉切后立即打“毛火”，烘至八成干，即含水量15～25%，摊晾至室温后打“足火”，烘至足干。

步骤（1）中晒青时，茶叶的摊放厚度为5～10cm，时间15～60min，晒青过程中应翻动1～2次。

步骤（2）中晾青时厚度为5～10cm。

步骤（3）中每次使用摇青机摇青时间1～10min，摊放厚度5～10cm；杀青温度为220～280℃，时间1～3min。

步骤（4）中使用C.T.C机揉切3～5次，揉切均匀后及时烘干。

步骤（4）中打“毛火”温度110～120℃，时间5～10min，摊晾至室温；打“足火”温度80～90℃，时间20～30min摊晾至室温。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

（1）本发明通过改变传统加工中的反复包揉工序，而采用揉切，从而降低劳动强度，得到一种冲泡更充分、略带甜香的铁观音碎茶；

（2）所制得的乌龙碎茶，由于和水的接触面增加，提高了茶水中的水浸出物含量，从而改善茶叶滋味，冲泡更充分，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。

实施例一

采摘自安溪乌龙茶树品种一芽二叶茶青，置于下午4点的日光下进行晒青，厚度为6～8cm，翻动1次，晒至叶面失去光泽呈暗绿色，透出清香；将茶叶移入室内晾青架上摊晾1.5h，厚度为5～6cm；使用摇青机摇青4次，每次摇青8min,每次摇青后摊晾2h，直至茶叶青色消褪、花香显露；采用滚筒杀青机杀青，温度270℃，时间1min；将杀青叶放入C.T.C机揉切4次，揉切均匀；使用连续式烘干机分两次烘干，第一次“毛火”温度110℃，时间8min，摊晾至室温；第二次打“足火”温度80℃，时间30min，摊晾至室温。

实施例二

采摘自安溪乌龙茶树品种一芽三叶茶青，置于下午4点的日光下进行晒青，厚度为5～7cm，翻动1次，晒至叶面失去光泽呈暗绿色，透出清香；将茶叶移入室内晾青架上摊晾2h，厚度为5～7cm；使用摇青机摇青5次，每次摇青10min,每次摇青后摊晾1.5h，直至茶叶青色消褪、花香显露；采用滚筒杀青机杀青，温度260℃，时间2min；将杀青叶放入C.T.C机揉切5次，揉切均匀；使用连续式烘干机分两次烘干，第一次“毛火”温度120℃，时间5min，摊晾至室温；第二次打“足火”温度90℃，时间20min，摊晾至室温。