[发明专利]一种八宝菜调理食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调理食品及其制备方法，具体的说是一种八宝菜调理食品及其制备方法。

背景技术

我国各地有很多地方都有制作八宝菜的习惯，传统的八宝菜调理食品主要用于生食或佐餐小菜以调味。比如酱八宝菜，将芥菜头(大头菜)切成片；藕切成三角片；黄瓜、萝卜切片；青椒切成丁；豆角切成段；花生去皮，核桃仁切成丁。 用酱油、黄酱、少许盐与加工好的原料一起搅拌均匀，投入坛中腌渍，约10天左右取出食用。因盐分较高，一般人群可食用，老年人、高血压患者、肾病患者应慎食少食。

再比如酸八宝菜,将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片，用沸水烫一下，控干水分； 将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖 、醋、香油拌匀即食。因酸八宝菜中酸过高，酸具有腐蚀性，食用过多会造成酸中毒，使体内血液和组织中酸性物质的堆积，其本质是血液中氢离子浓度上升、PH值下降。专家告诉我们，每天摄入食物的酸碱比例应该为2∶8；医学研究证明，当血液酸性化时，人体可表现为手足发凉、易感冒、皮肤脆弱、伤口不易愈合、易引起关节肿痛、对疾病抵抗力降低等症状，甚至可直接影响到脑和神经功能。

还有八宝咸菜，将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片，用沸水烫一下，控干水分；将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖 、醋、香油拌匀即食。腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。 

       腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。腌菜如腌制不好，会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外，腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，导致胃癌。腌制食品的过程中大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，常常进食会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

八宝菜各地有好多种做法，但大多数制作工艺简单、炒制时八宝菜的营养物质大量流失且口味与品质都难以控制，致使营养物质损失多；且易产生有毒物质，危害人体健康。

发明内容

本发明是为了解决了传统八宝菜制作工艺简单、炒制时八宝菜的营养物质大量流失且口味与品质都难以控制的技术难题，提供一种营养非常丰富均衡、口味鲜美、且适宜产业化生产，并能够延长产品的保质期的八宝菜调理食品及其制备方法。

本发明解决上述技术问题采取的技术方案是：一种八宝菜调理食品，其特征在于：含有以下重量份的成分：八宝菜：大白菜200～250份、胡萝卜200～260份、大头菜200～240份、黑木耳100～128份、玉葱100～130份、米虾仁100～150份、色拉油25～35份、盐3～6份、味精2～5份、浓口酱油35～45份、料酒35～45份、水50～90份、马铃薯淀粉20～35份、水60～90份；八宝菜中身：秘鲁鱿鱼块1000～1250份、八宝菜700～920份、鸡蛋260～750份、马铃薯淀粉100～125份。

优选地，含有以下重量份的成分：八宝菜：大白菜200份、胡萝卜200份、大头菜200份、黑木耳100份、玉葱100份、米虾仁100份、色拉油25份、盐3～6份、味精2份、浓口酱油35份、料酒35份、水50份、马铃薯淀粉20份、水60份；八宝菜中身：秘鲁鱿鱼块1000份、八宝菜700份、鸡蛋260份、马铃薯淀粉100份。

本发明还提供一种八宝菜调理食品的制备方法，步骤如下：

1）秘鲁鱿鱼板的处理方法：

（1）将1000～1250份秘鲁鱿鱼板自然解冻至中心温度为-2～ 0℃之后，去除鱿鱼外皮。该步骤中的份数指的是重量份；

（2）将解冻去皮的秘鲁鱿鱼板用流动清水清洗20～30秒去除表面异物及内膜，再用100ppm的次氯酸钠消毒2～3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20～30秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；

（3）洗净后将秘鲁鱿鱼板用机器剖片，厚度为1.2cm；

（4）用2%的去酸剂溶液（日本产）浸泡去酸，时间为15～22分钟，低温处理；

（5）将秘鲁鱿鱼片放进清水中清洗20～25秒洗去浸泡液；

（6）将清洗好的秘鲁鱿鱼片打花，正面双花刀，剖面单花刀；

（7）再用100ppm的次氯酸钠消毒1～3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20~30秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；