[发明专利]一种膨化枸杞的制备方法

说明书

本发明公开了一种膨化枸杞的制备方法，属于休闲食品加工技术领域。采用高压脉冲电场和超声波协同作用对枸杞果粒适度破壁，有利于渗透液充分渗透至枸杞果粒，将枸杞和其它功能性食品原料科学复配、有机地融合为一体，而不破坏枸杞果粒天然的形状、色泽和组织，既可平衡膳食，又可休闲保健，制备的膨化枸杞色泽天然、口味独特、口感酥脆，食用后易消化，易吸收，不上火，适合各类人群，是一种真正的符合国际及国内休闲食品发展方向的安全、营养、保健、功能性休闲食品。本发明工艺简单，操作方便，全程低温加工，营养物质损失低，效率高，可实现规模化、工业化生产。

技术领域

本发明涉及休闲食品的制备，特别涉及一种膨化枸杞的制备方法。

背景技术

休闲食品顾名思义是茶余饭后、餐间休闲的零食小吃或糕饼点心，它们应该是低热量，美味，满足人们的餐间食欲和“磨牙”消遣，不易吃饱和影响正餐的小食品。“民以食为天”，但如今人们已不单单停留在吃的表面，而是要让吃变得更加健康、更加休闲。在这样的饮食理念下，国内的的休闲食品得到了飞速的发展。随着休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高，休闲食品开始贴近人们的生活，更多的人已将着眼点放在了健康和营养方面。全球的休闲食品生产厂商正在宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食的一部分——低热量、低脂肪、低糖的休闲食品是今后新品开发的主流。因此，开发健康和功能性食品将是休闲食品市场未来的发展方向，在各种休闲食品中，膨化食品的产品种类最多、消费群体最广、销量最大，可占到休闲食品总量的50％以上。

枸杞是常用的营养滋补佳品，在民间常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他药物、食物一起食用。枸杞子自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名“却老子”。枸杞中的维生素C含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，铁含量比牛排还高，更吸引人的一点是，枸杞所起到的壮阳功能十分强大。

枸杞作为药食两用的进补佳品，其营养价值和保健功能显为人知，将枸杞制备成一种膨化类休闲食品完全符合国际、国内休闲食品的发展方向，但是根据休闲食品“随时、随地、随意”等消费特点，单独食用枸杞也会因为食用量、食用方法、食用时间、食用人群等因素差异产生一些副作用，因此，最好的加工方式就是根据枸杞的营养、功能性特点与其它营养、保健食品原料科学复配、均衡营养，以达到科学膳食的目的。中国专利CN102669597B公开了一种竹炭枸杞的加工方法，首先将枸杞进行低温真空膨化，然后用竹炭糊糊上“竹炭衣”，将竹炭粉3％—30％、淀粉5％—40％、麦芽糊精5％—30％、红枣粉5％—20％、低聚棉籽糖5％—10％、山楂粉2％—5％、蜂蜜1％—5％、黑芝麻1％—5％(此处百分比为质量百分比，以膨化枸杞总量为基础计算)，用决明子或菊花茶水浸泡过滤清液制做成竹炭糊糊；上述制备方法的缺陷是：1.经膨化后的枸杞吸水性极强，在上“竹炭衣”过程中容易吸水，严重影响枸杞的酥脆度，即使后续迅速干燥，也不会恢复原来的脆性；2.产品从外观上失去了枸杞的天然颜色和形状，降低了产品档次和消费者食欲；3.竹炭食品的营养价值在我国存在争议，市场前景不太乐观。中国专利CN102648758A公开了一种制备生物膨化枸杞的方法，将枸杞清洗、去皮、切分、预处理、预干燥、均湿、变温压差膨化、冷却、分级、包装得到膨化枸杞，为了使口味更好，所述方法还包括在预干燥处理前对枸杞果肉进行预处理，所述预处理步骤是将枸杞果肉在质量百分含量为75％-85％糖容器中浸泡2-4h，沥干，再用清水去除果肉表面的糖液。上述制备方法存在的缺陷是：1.将枸杞清洗后进行去皮、切分，工艺复杂，操作很不方便，不能实现规模化、工业化生产；2.枸杞有效成分易流失、易氧化；3.成品为枸杞果粒，果条或果片，破坏了枸杞果天然的形状。

枸杞果作为一种特殊的浆果类果实，无论鲜果还是干果，其果皮非常薄，易破，不易加工，因此，将枸杞加工成一种能保持其天然的果粒形状和色泽、和其它与之匹配的食品原料有机结合的膨化类休闲食品从技术的角度很难，这也是本领域研发人员的长期追求。

发明内容