[发明专利]一种涮青红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种涮青红茶的加工方法。

背景技术

茶树，属被子植物门(Angiospermae)，双子叶植物纲(Dicotyledoneae)，原始花被亚纲(Archichlamydeae)，山茶目(Theales)，山茶科(Theaceae)，山茶属(Camellia)。茶树是一种常绿木本植物，分乔木型、小乔木型、灌木型三类。中国是世界上最早发现茶树和生产茶叶的国家，我国种茶、制茶和饮茶已有3000多年历史。

茶，又名荼、槚、荈、茗等，在“本草”类医书中记载茶叶有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。近代研究发现，经常饮茶可提神醒脑。每天清晨喝一杯茶，会使人精神振作，精力充沛。茶叶还具有消脂、降低血压，防止动脉硬化。防癌抗辐射。

茶产品，由于茶叶中含有多种人体所需的功能性营养成分，随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，人们对茶叶的利用方式逐渐趋于多元化，已经由传统单一冲泡饮用发展至吃茶和综合利用，茶食品、茶菜肴、茶生活用品等不断出现，但这些茶产品均仅限于用成品茶、茶粉末、茶汁、茶叶提取物进行添加和加工。

目前，茶杀青的方式主要有锅炒杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青、干热风杀青、微波杀青等。传统茶的加工方法未对鲜茶叶进行清洗直接加工，鲜茶叶上吸附大量着空气中的有害物质。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种涮青红茶的加工方法。

本发明的技术方案是：一种涮青红茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

a.鲜叶摊放：在茶树芽叶出现木质化之前采摘的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；将采摘的鲜茶树叶摊青在摊凉席；

b.涮青：鲜叶经过摊放后，在涮青锅中涮青锅内涮青，涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，风凉至涮青叶表无水滴附着，手握成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎梗折而不断；用烘干机烘至含水量降至65％，然后下机摊凉；

c.揉捻：揉捻是将涮青叶在一定的压力下进行旋转运动，使涮青茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程；细胞破坏手摸有湿润粘手感觉；

d.发酵：将揉捻后的涮青茶放入发酵室内发酵；叶色变为黄红色，青气消失香气显露；

e.烘干：采用2次烘干法，毛火烘干要求“高温、薄摊、快干”，足火烘干要求“低温、厚摊、慢烘”；毛火与足火之间摊晾30min，充分干燥；

f.拣剔：采用手工拣剔，除去粗老畸形的茶条、茶梗；

g.焙香：拣选分级后用炭火焙笼焙香，烘到手捻茶叶成粉即下焙摊凉后包装。

本发明的涮青茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

a.鲜叶摊放：在茶树芽叶出现木质化之前采摘的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；将采摘的鲜茶树叶摊青在摊凉席上进行，温度为室内常温，摊青度为：鲜叶失去光泽，青草气消失，叶质变软；

b.涮青：鲜叶经过摊放后，在涮青锅中涮青锅内涮青，投放鲜叶，鲜叶投叶量为锅内水重量的10％，涮青时间为50-60s；涮青适度后及时起锅，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，并用风扇或鼓风机吹风，风凉至茶树叶降温至室内常温，涮青叶表无水滴附着，手握成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎梗折而不断；青草气部分消失，略显清香；用烘干机在温度70-80℃，时间50min，每5min翻动一次，烘至含水量降至65％，然后下机摊凉；

c.揉捻：揉捻是将涮青叶在一定的压力下进行旋转运动，使涮青茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程；是形成涮青紧细外形的重要环节；采用间歇揉捻的方式进行，以加剧多酚类化合物的氧化，在揉捻时即得到初步的发酵，同时让叶片水分重新分布以保证外形的完整，按照轻—重—轻的加压原则加压，在达到标准后出揉桶；揉捻均匀，叶汁粘附叶面，手摸有湿润粘手感觉；

d.发酵：将揉捻后的涮青茶放入清洁卫生，无异味，通风，避免阳光直射的发酵室内；采用喷汽增湿使发酵室空气湿度保持95％以上，发酵时间4h，叶色变为黄红色，青气消失香气显露；

e.烘干：采用2次烘干法，毛火烘干要求“高温、薄摊、快干”，足火烘干要求“低温、厚摊、慢烘”；毛火烘干时间和足火烘干时间均为30min，充分干燥；散发青气、发展香气，以茶条手折梗即断即可；

f.拣剔：足烘叶下机摊晾，采用手工拣剔，除去粗老畸形的茶条、茶梗，做到涮青茶中的梗、片、杂物清，茶末割净；