[发明专利]一种荸荠饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种荸荠饮料的制作方法。

背景技术

荸荠，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色，肉白色，可食。

荸荠的作用：荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。在麻疹、流行性脑膜炎较容易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

荸荠的芽眼和外皮里会寄生姜片虫，生吃会导致姜片虫进入肠道寄生，造成肠道溃疡，用于加工成荸荠饮料可实现对荸荠原料的综合利用，且便于储存，食用安全，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决荸荠食用安全问题，提供一种荸荠饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种荸荠饮料的制作方法，其特征在于：采用原料选择、清洗去皮、预煮、预制、调配、加热、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原料，要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种；

B、清洗去皮：将选好的荸荠在清水中浸泡15-25分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮，切削面要平整光滑，有条件的也可用去皮机摩擦去皮；削皮时同时挑出有害病虫的、黑斑、损伤、腐烂的荸荠，削皮后应立即浸于清水中，以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉，也可用0.2%乙酸溶液浸泡护色，防止褐变；

C、预煮：将切削后的荸荠入适量清水加热，保持微沸1小时，控制入水量为荸荠的10倍，使淀粉糊化、汤汁澄清；

D、预制：

荸荠粒的准备：用切粒机将煮过的荸荠切粒，规格为0.5厘米×0.8厘米的不规则小粒；

荸荠汁的制备：将荸荠煮汁，用60目绢布粗滤后经板框压滤取汁；

E、调配：按荸荠汁1000千克，加砂糖100千克，柠檬酸0.3千克，控制可溶性固形物:10%-13%；

F、加热：将调配液加热至100℃以上，送入装罐；

G、装罐：在清洗消毒过的6115型罐中选装入荸荠粒30克，再加入已加热的汤汁至净重310克；

H、密封：密封时罐中心温度为90℃，真空度为0.05兆帕；

I、杀菌、冷却：杀菌公式100’-35’10’/118℃，反压降温至35℃以下。

有益效果：本发明产品呈乳白色带小果粒的汁液，有荸荠汁的风味和气味，口感甜脆，营养丰富，既清热生津，又可补充营养，还用于预防流脑及流感的传播。

具体实施方式

实施例1：

一种荸荠饮料的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原料，要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种；

B、清洗去皮：将选好的荸荠在清水中浸泡15-25分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮，切削面要平整光滑，有条件的也可用去皮机摩擦去皮；削皮时同时挑出有害病虫的、黑斑、损伤、腐烂的荸荠，削皮后应立即浸于清水中，以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉，也可用0.2%乙酸溶液浸泡护色，防止褐变；

C、预煮：将切削后的荸荠入适量清水加热，保持微沸1小时，控制入水量为荸荠的10倍，使淀粉糊化、汤汁澄清；

D、预制：

荸荠粒的准备：用切粒机将煮过的荸荠切粒，规格为0.5厘米×0.8厘米的不规则小粒；

荸荠汁的制备：将荸荠煮汁，用60目绢布粗滤后经板框压滤取汁；

E、调配：按荸荠汁1000千克，加砂糖100千克，柠檬酸0.3千克，控制可溶性固形物:10%-13%；

F、加热：将调配液加热至100℃以上，送入装罐；