[发明专利]一种减肥的果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含有胶原蛋白的保健食品，具体涉及一种具有减肥功能的胶原蛋白果冻及其制备方法，属于食品和保健品技术领域。

背景技术

当今社会，减肥瘦身已经成为一种潮流。为了保持身材苗条，各种各样的减肥方法和减肥产品出现。但是目前的减肥食品或者节食减肥过程中虽然能较快的起到减肥的作用，但是因为脂肪的快速消耗，肌肤无法调整，常会出现肌肉松弛的问题。另外，减肥过程中无论是吃减肥食品还是节食，都使身体不能摄入足够的必须营养成分，造成营养不良，健康受到威胁。

胶原蛋白（Collagen）是动物体内含量最丰富的蛋白质，它属于不溶性纤维型蛋白质，也是细胞外基质中的一类，主要存在于结缔组织中。它具有很强的伸张能力，是韧带和肌键的主要成份，还是细胞外基质的主要组成成分。胶原蛋白在人体内有重要的作用，例如：保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱等美肤作用，还具有丰胸、保养头发、防癌抗癌、保持眼角膜透明等作用，是女性保持健康、美丽的重要成分。女性年龄超过25岁后，身体内的胶原蛋白就会大量流失，随之肌肤会出现毛孔粗大、皮肤暗沉、色斑、皱纹等问题。在减肥过程中，也会损耗胶原蛋白。

发明内容

本发明的目的是提供一种减肥的果冻，其服用和携带方便，在减肥的同时能提供足够的营养，且不会造成肌肤松弛。

本发明的另一目的是提供该果冻的制备方法，该方法简单易行，将各原料特殊加工，充分提取了原料中的可用成分，使其口感更佳，且产品成功率高，便于工业化大生产。

本发明产品主要针对女性消费者，通过以下技术方案实现：

一种减肥的果冻，其特征是包括以下重量份的原料：骨胶原蛋白100份、螺旋藻20-25份、葡萄糖胺5-10份、土瓜根5-10份、栗子内果皮5-10份、桔梗10-15份、分心木1-3份、山药5-10份、西瓜20-25份、黄瓜20-25份、草莓5-10份、菠菜15-20份、山楂1-5份、酸角1-5份、红曲5-10份、柚皮15-20份、鱼腥草10-15份、豆渣5-10份、薏仁10-15份、葡萄糖酸钙1-5份、葡萄糖酸锌0.1-0.3份。

上述配方中，各原料按照特殊比例组合，效果最佳，优选包括以下重量份的原料：骨胶原蛋白100份、螺旋藻22份、葡萄糖胺8份、土瓜根6份、栗子内果皮6份、桔梗12份、分心木2份、山药6份、西瓜22份、黄瓜4份、草莓6份、菠菜16份、山楂4份、酸角4份、红曲8份、柚皮16份、鱼腥草14份、豆渣6份、薏仁11份、葡萄糖酸钙3份、葡萄糖酸锌0.2份。

上述配方中，原料中还可以加入调味剂。

本发明减肥的果的制备方法，包括以下步骤：

（1）将土瓜根、栗子内果皮、桔梗、分心木粉碎成细粉，加入其质量3-5倍的水，微波提取2-3h；

（2）微波提取后过滤，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在50-60℃下酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶，过滤，取滤液备用；

（3）将酸角、柚皮、鱼腥草粉碎，加入其质量5-6倍的水煎煮2-3h，过滤取滤液备用；

（4）将山药、西瓜、黄瓜、草莓、菠菜、山楂切成小块，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，搅拌均匀，然后按照3-5%的接种量加入混合菌，在28-35℃下发酵10-12h，发酵完后过滤，取滤液备用；

（5）将薏仁磨成粗粉，然后与红曲、豆渣混合，在混合物中加入它们质量6-8倍的水，加热水煮，水沸腾15min后停止，混合液温度降至35-50℃时加入纤维素酶、果胶酶和淀粉酶，酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶；然后将温度控制在30-45℃，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶，酶解1.5-2.5h，酶解以后进行冷灭酶，过滤；

（6）将步骤（5）的滤液按照5-8%的接种量接种酵母菌，在25-30℃发酵3-4h，过滤取滤液备用；

（7）将步骤（2）、（3）、（4）、（6）的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的2/3；

（8）向浓缩液中加入骨胶原蛋白、螺旋藻、葡萄糖胺，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。

步骤（1）中，采用微波提取，使有效成分可以更为快速、全面的溶于水中。微波功率为15-20w，微波频率为2450 MHz，提取温度为80-100℃。

步骤（2）中，通过酶的作用，将大分子物质进行降解，更便于人体吸收。木瓜蛋白酶用量为提取液的1.5‰，纤维素酶的用量为提取液的3.5‰。