[发明专利]一种复配乳化增稠剂及含有该增稠剂的饮料

说明书

技术领域

本发明涉及饮料添加剂技术领域，特别是涉及一种复配乳化增稠剂及含有该增稠剂的饮料。 

背景技术

酸性饮料，如果汁饮料、果汁及类似的清凉饮料含有食用香料油。果汁饮料需加入添加剂以改善果汁外观和口感，使其达到所需稳定的乳状外观、丰富的饮料口感。乳化剂能将食用香料油均匀乳化分散到饮料中，遮挡光线后使饮料的外观看起来浑厚，以达到提高饮料稳定性的同时也改善了饮料卖相的目的。增稠剂可以提供饮料预期的稠度，增加饮料的粘度后改善饮料的流动性并产生良好的口感。因此，饮料生产中把具有一定香味的食用香料油、乳化剂和增稠剂放在一起，进行均质化处理，得到一种浓缩的粘稠乳液。把这种乳液加到饮料中，能增强果汁饮料口感的厚实感、尤其是有效改良果汁饮料的天然感官，显著提高果汁饮料的品味和质量。

饮料中添加乳化剂和增稠剂可能会产生以下两个问题。一，酸性条件下，尤其是PH值在3-4之间，添加剂可能出现不稳定和效果差的情况。二，饮料放置一定时间后，可能出现破乳现象，即食用香料油从饮料中分离出来，由于油比水轻，油滴会上浮而导致饮料分层。选择适应的添加剂和防止饮料中食用香料油的破乳析出成为需要解决的问题。 

发明内容

本发明的目的就是针对上述问题而提供一种复配乳化增稠剂及含有该增稠剂的饮料。本发明提供的一种复配型乳化增稠剂是三种材料的混合物：普鲁兰多糖、胡芦巴胶和藻酸丙二醇酯。它们三者复配使用具有显著的协同增效作用,为饮料提供了非常稳定的水包油型乳化液，并且，在酸性PH值下该增稠剂也能使饮料达到适宜均匀的稠度、良好的口感。此外，本发明还提供了一种食用香料油稳定、稠度适宜、口感良好的饮料。

本发明的一种复配乳化增稠剂及含有该增稠剂的饮料技术方案为，一种复配乳化增稠剂，包括普鲁兰多糖、胡芦巴胶、和藻酸丙二醇酯。

普鲁兰多糖、胡芦巴胶、和藻酸丙二醇酯的质量比为1-50:1-50:1-100。

普鲁兰多糖、胡芦巴胶、和藻酸丙二醇酯的质量比为1-2:1-5:3-8。

普鲁兰多糖、胡芦巴胶、和藻酸丙二醇酯的质量比为2:4:7。

一种含有所述的复配乳化增稠剂的饮料，包括按质量百分比的以下成分： 

①0.01-0.02%的普鲁兰多糖，0.01-0.05%的胡芦巴胶及0.03-0.08%的藻酸丙二醇酯；

②10%至30%的食用香料组分以给予饮料风味特征；

③5%至10%的甜味剂； 

④剩余量为水。

所述的甜味剂为蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、糖精、环己基氨基磺酸盐、甲基促磺胺盐、天苯甲酯、甜菊苷中的至少一种。 

所述的食用香料组分包括纯果汁含量为5%至100%的一种以上的水果汁。

所述的水果汁为橙汁、苹果汁、桃汁、梨果汁、柠檬汁、菠萝汁、芒果汁、木瓜汁、蓝莓汁、柳橙汁、草莓汁、猕猴桃汁、橘子汁、西瓜汁中的至少一种。

该饮料还包括防腐剂、盐、色素或增香剂。

该饮料在剪切速率（25℃）为60秒^-1时，粘度为20厘泊或小于此值。

本发明所说“稳定性”是指该乳化增塑体系在单一水中或者在饮料体系中，在38℃条件下具有良好的稳定性。

此处所用的“甜味剂”术语包括所有天然或者人造的甜味剂，如蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、糖精、环己基氨基磺酸盐、甲基促磺胺盐、天苯甲酯、甜菊苷。

本发明的食用香料组分包括果味香料或植物香料及果味香料和植物香料的混合物。“果味香料”包括从植物的可食用果实中获得的香料和模拟天然果味香料合成制备的香料。“植物香料”包括从植物的非果实部分得到的香料、天然来源的食用香料油和模拟天然植物香料合成制备的香料。“食用香料油”是指从植物的水果、汁液中得到的香料油、挥发性芳香成分或风味提取物。这类香料油包括橙子香料油、橘子香料油、薄荷香料油、柠檬香料油等。

详细来说，一种含有所述的复配乳化增稠剂的饮料，具体如下：

1.乳化增稠体系

该饮料的乳化增稠体系由三种已知的增稠剂经特定的组合组成。它们中的每一种添加剂均能给饮料带来独特的性能：普鲁兰多糖是一种润滑增稠剂，胡芦巴胶是一种牛顿流体增稠剂，藻酸丙二醇酯是一种表面活性增稠剂。目前，已经发现，按照特定用量使用选定的这三种增稠剂可为饮料提供了一种乳化增稠体系，该体系赋予饮料所要求的稠度（粘度）、稳定的食用香料油乳化状态及良好的口感。

A润滑增稠剂