[发明专利]一种可替代早餐的果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含有胶原蛋白的保健食品，具体涉及一种可替代早餐的及其制备方法，属于食品和保健品技术领域。

背景技术

果冻是一种西方食品，它一般由增稠剂（海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等）并加入各营养成分、香精、着色剂、甜味剂等制备而成。果冻虽然外观可爱，但一般情况下其所含有的营养物质过于缺乏，因此近年来果冻的成份中又增加了牛奶、巧克力以及其它一些营养物质，从而在满足人们口欲的情况下，也不至于导致营养缺乏。

现代社会工作节奏快，很多白领早上来不及做早饭，外面卖的早饭又大都不卫生，这对于身体非常不利。而一些饼干等食品因为营养不全面也无法满足早餐要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种可替代早餐的果冻，其口感酸甜爽滑，服用和携带方便，且营养丰富，能为人体提供充分的营养成分，可以作为早餐食用，省时且安全健康。

本发明的另一目的是提供该果冻的制备方法，该方法简单易行，将各原料特殊加工，充分提取了原料中的营养成分，使其口感、营养更佳，且产品成功率高，便于工业化大生产。

本发明产品主要针对女性消费者，通过以下技术方案实现：

一种可替代早餐的果冻，其特征是包括以下重量份的原料：骨胶原蛋白50份、蜂王浆15-20份、玫瑰15-20份、桂花5-10份、木耳5-10份、核桃粉5-10份、酸角1-5份、桔梗1-5份、茯苓10-15份、桂圆1-5份、芝麻1-5份、红枣5-10份、水果20-25份、蔬菜15-20份、红曲5-10份、柚皮1-5份、珍珠粉1-5份、豆渣10-15份、麦麸5-10份、蛋黄5-10份、海藻10-15份、鱿鱼肝脏5-10份、鱼骨1-5份、鱼皮1-5份、鱼鳞1-5份、葡萄糖酸钙1-5份、葡萄糖酸锌0.1-0.3份。

上述配方中，各原料按照特殊比例组合，效果最佳，优选包括以下重量份的原料：骨胶原蛋白50份、蜂王浆18份、玫瑰18份、桂花6份、木耳6份、核桃粉6份、酸角4份、桔梗4份、茯苓11份、桂圆2份、芝麻2份、红枣8份、水果22份、蔬菜18份、红曲8份、柚皮4份、珍珠粉2份、豆渣14份、麦麸6份、蛋黄8份、海藻12份、鱿鱼肝脏8份、鱼骨3份、鱼皮3份、鱼鳞3份、葡萄糖酸钙3份、葡萄糖酸锌0.2份。

上述配方中，水果为椰肉、草莓和猕猴桃的混合物；蔬菜为菠菜、小白菜、西红柿的混合物。

上述配方中，所用鱼骨、鱼皮和鱼鳞优选为咸水鱼的鱼骨、鱼鳞和鱼皮，例如罗非鱼、黄花鱼、带鱼等。

本发明可替代早餐的果冻的制备方法，包括以下步骤：

（1）将木耳、酸角、桔梗、茯苓、桂圆、红枣粉碎成细粉，加入其质量3-5倍的水，微波提取2-3h；

（2）微波提取后过滤，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在50-60℃下酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶，过滤，取滤液备用；

（3）将玫瑰、桂花、柚皮粉碎，加入其质量5-6倍的水煎煮2-3h，过滤取滤液备用；

（4）将水果、蔬菜切成小块，与芝麻混合，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，搅拌均匀，然后按照3-5%的接种量加入混合菌，在28-35℃下发酵10-12h，发酵完后过滤，取滤液备用；

（5）将红曲、豆渣、蛋黄、海藻、鱿鱼肝脏、鱼骨、鱼皮、鱼鳞洗净、切碎，然后将它们与麦麸混合，在混合物中加入它们质量6-8倍的水，加热水煮，水沸腾15min后停止，混合液温度降至35-50℃时加入纤维素酶、果胶酶和淀粉酶，酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶；然后将温度控制在30-45℃，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶，酶解1.5-2.5h，酶解以后进行冷灭酶，过滤；

（6）将步骤（5）的滤液按照5-8%的接种量接种酵母菌，在25-30℃发酵3-4h，过滤取滤液备用；

（7）将步骤（2）、（3）、（4）、（6）的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的2/3；

（8）向浓缩液中加入骨胶原蛋白、蜂王浆、核桃粉和珍珠粉，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。

步骤（1）中，采用微波提取，使有效成分可以更为快速、全面的溶于水中。微波功率为15-20w，微波频率为2450 MHz，提取温度为80-100℃。

步骤（2）中，通过酶的作用，将大分子物质进行降解，更便于人体吸收。木瓜蛋白酶用量为提取液的1.5‰，纤维素酶的用量为提取液的3.5‰。