[发明专利]一种海带豆腐的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种海带豆腐的制备方法。

背景技术

海带，褐藻门、褐藻纲(本门仅此一纲)、海带目、海带科、海带属，属海藻类植物，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。海带含有丰富的碘等矿物质元素，海带中碘以无机碘形式存在，其性质非常稳定，即使在270℃下，依然不挥发损失，安全性高，没有毒副作用，即使超出常量100倍，也没有毒副作用，人体吸收率高达80％。海带是一种营养价值很高的蔬菜，热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有一定的药用价值，具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95％以上，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

但是豆腐原料中黄豆含有一种叫皂角苷的物质，它能促使人体内碘的排泄过盛，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致患上碘缺乏病。

经过专利检索，目前还没有发现制备海带豆腐的相关研究报导。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种海带豆腐的制备方法，该方法制得的海带豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

1、一种海带豆腐的制备方法，制备步骤如下：

(1)制备海带肉浆：选取干海带，浸泡至发胀，洗净，放进胶体磨中磨浆，制成海带肉浆，备用；

(2)浸泡黄豆：选用不霉烂、饱满大粒的黄豆为原料，洗净，放在25～30℃的温水浸泡8～12小时至黄豆饱满略有凹心，手捏无硬感；

(3)磨浆分离：按质量比例每份黄豆加2份水，用打浆机磨成豆浆，加少许植物油于豆浆中，5～8min待泡沫完全消失后，离心分离，收集第一次滤液；按质量比每份豆渣中再加2份水，进行二次磨浆，离心分离，弃去豆渣，收集第二次滤液，合并滤液，得生豆浆；

(4)混料煮浆：将海带肉浆加入生豆浆中，搅拌均匀，然后移入夹层锅内加热煮沸，保持3～5min，停止加热，把煮好的海带豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；

(5)点浆：将配制好的凝固剂在海带豆浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至海带豆浆出现脑花为止，然后加盖保温30min，待浆降温至70℃；

(6)蹲脑：静置蹲脑25～30min；

(7)豆腐成型：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入海带豆浆包好，放在平台框架内，挤压成型，制得海带豆腐。

为了除去浆沫，本发明方法所述步骤(3)中添加豆浆重量0.3％～0.5％的植物油。

本发明方法所述步骤(4)中每公斤生豆浆加入1～2kg海带肉浆。

本发明方法所述步骤(5)中，为了不影响豆腐的食用风味和人体的健康，本发明方法不采用传统卤盐和石膏作为凝固剂，而是采用硫酸钙、葡萄酸内酯、氯化钙和柠檬酸钾中的一种或多种混合物作为凝固剂。

2、用本发明方法制备的海带豆腐。

本发明方法的有益效果在于：

1、本发明在豆腐中加入海带，制得的豆腐营养美味，既丰富了传统豆腐的营养种类，也丰富了豆腐的口味。

2、本发明在豆腐中加入海带，可有效防治长期过量食用豆腐引起的缺碘，同时海带豆腐对乳腺增生有辅助治疗和预防的作用，且无毒副作用，特别适合女性消费者食用。

3、本发明配方合理、工艺简单、操作方便。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

一种海带豆腐的制备方法，制备步骤如下：

(1)选取干海带，浸泡至发胀，洗净，放进胶体磨中磨浆，制成海带肉浆，备用；

(2)选用不霉烂、饱满大粒的黄豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡12小时至黄豆饱满略有凹心，手捏无硬感；

(3按质量比例每份黄豆加2份水，用打浆机磨成豆浆，加豆浆重量0.3％植物油于豆浆中，5min待泡沫完全消失后，离心分离，收集第一次滤液；按质量比每份豆渣中再加2份水，进行二次磨浆，离心分离，弃去豆渣，收集第二次滤液，合并滤液，得生豆浆；