[发明专利]一种速溶蓝莓果粉的制备方法

权利要求书

1.一种速溶蓝莓果粉，其特征是以蓝莓果的皮和渣，经榨汁、汁液经浓度不低于95%w/w乙醇避光提取，提取物经浓缩和水沉淀处理后得到一种蓝莓果皮和渣的加工液，以下简称加工液，以加工液为主要原料，以β-环糊精或麦芽糊精为辅料，配制加工而成速溶蓝莓果粉，β-环糊精或麦芽糊精与加工液质量比为30～40︰100；速溶蓝莓果粉的性质为: 色泽鲜红色，吸湿性低，手感细腻，无异味，保留了蓝莓果中主要营养成分，富含蓝莓花色苷，易溶于水，水溶液为粉红色，澄清无任何不溶物。

2.如权利要求1所述的一种速溶蓝莓果粉的制备方法，其特征是按下列步骤和工艺条件进行加工：

（1）蓝莓果挑选：选用新鲜蓝莓果或冻果，剔除霉烂，变质的蓝莓果；

（2）清洗：流动水冲洗干净；

（3）压榨：蓝莓果压榨后的果汁作进一步的深加工，如生产果汁饮料等，留下果皮和渣；

（4）浸取：向蓝莓皮和渣中加入食用乙醇，乙醇浓度不低于95%w/w，固液比为1︰15（g /mL），于45～50℃且避光条件下提取两次，每次1~2小时，合并提取液；

（5）浓缩：将上述提取液在-0.05～-0.08MPa、45～50℃条件下浓缩至粘稠状，得到浓缩物；

（6）水沉淀处理：向上述浓缩物中加入十倍重的蒸馏水，充分振荡；

（7）静置: 静置1.5～2.5小时；

（8）过滤：渣弃之，取滤液，即蓝莓果皮和渣的加工液；

（9）加辅料：加入30~40%重的β-环糊精或麦芽糊精，在45～50℃的条件下混合均匀得混合物；

（10）喷雾干燥：上述步骤制备得到的混合物，按1克浓缩物加10毫升水比例加水混匀，经喷雾干燥得到速溶蓝莓果粉。

3.根据权利要求2所述的速溶蓝莓果粉的制备方法，其特征在于步骤（10）中的干燥方式为喷雾干燥，其工艺条件为：料液温度为45～50℃，进料流量18mL/min，进风温度140℃，出风温度80～85℃。

4.根据权利要求2所述的速溶蓝莓果粉的制备方法，其特征在于步骤（3）中的压榨方法为机械榨汁法，蓝莓果皮和渣得率为40%。